自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼
1⃣️麦芽糖的作用是:增加馅料凝固性、柔软性。
用料
成品约1000克 | -- |
红豆 | 250克 |
黑芝麻 | 200克 |
麦芽糖(必备) | 150~160克 |
白糖 | 140克(可增不减) |
花生油 | 90克 |
自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法
准备好所需食材·红豆提前5小时浸泡(我冬天隔夜)
黑芝麻淘洗干净,沥水入锅炒干、炒香。200克黑芝麻,小火慢炒我大概用了15分钟(主要看状态)
红豆放入锅内,加入适量清水,煮至熟透·我使用高压锅,大概10~15分钟。红豆煮好后,沥水待用。
炒熟的黑芝麻放入破壁机内
打成粉状,粉的粗细你随意·如果做月饼,打的越细腻越好。
破壁机内倒入沥水的红豆、黑芝麻粉、花生油、麦芽糖、白糖 ⚠️如果量大,建议分2~3次打,这样会比较细腻。最后再混合炒即可。
打成芝麻糊状
倒入不粘锅
中小火炒至芝麻馅成固态·如果用来做月饼,馅的干度需要炒到8~9成干,不然月饼容易裂
用刮铲能划成一片👆像酱紫
铲起来能成坨
稍微放凉,戴上手套揉一下,使它均匀即可。
这是炒好的芝麻馅,成品有光泽、软硬适中、口感细腻
可以顺便揉成团
温热的时候用保鲜膜把馅包裹起来,不容易表面风干。 ⚠️关于保存:冬天常温4~5天、夏天2~3天。短期冷藏保存、长期急冻保存。解温即可使用。
黑芝麻软面包:_title_a
红豆沙馅:_title_a
广式月饼:
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