月饼黑芝麻馅做法,自用,记录一下
本来是自用记录一下的,看到有厨友收藏我就写详细一点
用料
脱皮绿豆 | 320克 |
黑芝麻 | 250克 |
麦芽糖 | 150克 |
白糖 | 克 |
花生油 |
月饼黑芝麻馅做法,自用,记录一下的做法
黑芝麻先烤箱烤熟,绿豆提前一晚浸泡 绿豆加水,没过绿豆就好,用电高压锅,按煮饭键就好 黑芝麻先用破壁机干打成粉,然后分次加入煮好的绿豆,再打几十秒,就变成芝麻绿豆泥了,然后放不沾锅里炒干水分,边炒边加油和糖
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自己炒的红豆馅,黑芝麻馅,莲蓉馅
好喜欢这个模具
昨晚新鲜出炉的,三种口味
接着撸😂这个馅的光泽一看就很心水😍
用自己做的转化糖浆,一个晚上就出油了,好棒!
礼盒包装,大卖~
小贴士
黑芝麻没有豆类那么有胶质,所以很难成团,我看下厨房很多都用红豆辅助,但是本身红豆就带皮很难打到细腻,所以我自己用了脱皮绿豆试了,居然很成功,颜色也看不出来,而且很能成团,味道也很棒,所以把配比记录下来
麦芽糖也是一样的作用,利用麦芽糖的粘性,也起到帮助成团的作用,不能减少
白糖和油的话,我都是凭感觉加,觉得不甜就加白糖,粘锅就加油 月饼馅炒得好不好,关系到后面月饼做得是否成功,炒太湿太软,烤的时候会塌掉,太干的话烤完皮馅会分离
自己做的东西本来就没有防腐剂,所以要加多点油和糖,才可以放久一点,而且油和糖也可以帮助成团,低油低糖的话,口感也会差一点,少吃一点就好啦,毕竟自己做的,真材实料,又看得见,已经比外面买的现成馅料健康多了
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