紫薯蛋黄酥(黄油版)
用料
中筋面粉 | 210克 |
白糖 | 80克 |
黄油 | 75克 |
水 | 75克 |
低筋面粉 | 180克 |
黄油 | 100克 |
紫薯 | 3个 |
咸蛋黄 | 20个 |
紫薯蛋黄酥(黄油版)的做法
水油皮:中筋面粉,白糖,黄油,水,揉成光滑的面团,此步骤有面包机的亲,可以借助面包机。
油皮:低筋面粉(蛋糕粉),黄油(隔热水融化),揉成光滑面团。
水油皮和油皮都分成大小相同的小剂子,并揉圆,盖保鲜膜醒20分钟。(这一步忘记拍照了!😝)用水油皮包住油皮(这一步又忘记拍照📸),揉圆,擀成这样长的形状。
长饼从上往下卷成长条,醒15分钟,再擀成上图的形状,再卷起来,醒15分钟。
咸蛋黄喷高度白酒,150度烤5分钟。
烤完的蛋黄出了很多油。
蒸熟的紫薯,摇成紫薯泥。
紫薯泥加炼乳和白糖拌匀!
拌匀的紫薯泥!
紫薯泥包住烤好的蛋黄。
醒好的酥皮擀成圆皮,包住紫薯奶黄球,收口朝下,刷蛋液,撒黑芝麻。
160度,烤30分钟。
自己做的吃着更放心。
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