低卡严格素食冰皮月饼(vegan)
试做了好几个下厨房的冰皮月饼方子,各有千秋,但感觉缺少低卡或者严格素食的选择。经过几次试验,改良出了这个严格素食(不含乳制品)的方子,也符合低糖低油的个人偏好。
用料
冰皮材料 | |
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 37.5克 |
澄粉 | 37.5克 |
椰奶或杏仁奶 | 200毫升 |
无味植物油 | 15克 |
糕粉(炒熟糯米粉) | 10克 |
砂糖(可选) | 10克 |
炼奶(可选,非vegan) | 15克 |
绿豆蓉馅(步骤1含链接) | |
绿豆(可去皮) | 适量 |
冰糖 | 适量 |
无味植物油 | 适量 |
熟面粉 | 适量 |
无油红豆沙馅(步骤1含链接) | |
红豆 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
低卡严格素食冰皮月饼(vegan)的做法
首先准备馅料,推荐这个绿豆蓉方子:
另推荐一个无油低卡红豆沙馅:
这里以严格素食绿豆蓉馅为例。用冰糖代替砂糖,用无味植物油(玉米油,葵花籽油), 油和糖按链接的方子减半没有问题,但不要低于链接方子的三分之一。
绿豆浸泡24小时(要换水1-2次),去皮随意(我泡好之后简单手动去了一半的皮)。去皮后颜色是好看的黄色,但豆子营养和膳食纤维都在皮里,自行斟酌。加冰糖和和少量水直接用电饭锅白米饭模式煮熟。
煮熟绿豆应该只有少量水分,加一半的无味植物油放入料理机搅拌成细腻绿豆蓉。炒馅料是最费时间的步骤。一定用不粘锅,锅里热一点无味植物油,中火,不断翻炒煮熟的绿豆蓉。适当加入熟面粉和剩下的植物油调节干湿度。
炒好的绿豆蓉应该比较干,但能自成一团。馅料包保鲜膜里冷藏五天内不会有问题。
开始做冰皮。糯米粉、粘米粉、澄粉放入大容器混合(比例4:3:3)
椰奶或杏仁奶用量杯量好。因为椰奶或杏仁奶有含糖版和无糖版,个人认为用容积毫升为单位最佳,以重量为单位会有偏差。如果用无糖椰奶和杏仁奶,可以加入10g砂糖,如果用含糖椰奶或杏仁奶,建议不加糖。我这次用的图中含糖杏仁奶就没有加糖。将椰奶或杏仁奶和粉类混合均匀,加入15g左右植物油搅拌均匀(非vegan版本可以加入一小勺炼奶提神冰皮质感)。混合后的液体建议过筛2次除掉不细腻的小粉团。
冰皮液体静止30分钟以上,然后容器表面盖一层保鲜膜,大火蒸30分钟。蒸好的冰皮表面光滑均匀,趁热捣烂。
面团温度不烫手之后,垫一层保鲜膜,戴一次性手套揉成光滑面团。保鲜膜和手套都是防粘神器,面团有一点沾手是正常。
揉好的面团用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏至少1小时后可用于包月饼。
我用50克的月饼模。因为平时习惯用分量控制食物热量,所以一般只做45克左右,20克皮加25克馅料,皮馅比例1比1或馅稍微多一点,绿豆蓉馅称好重量揉成团。
冰皮称好重量分团,用保鲜膜覆盖避免干掉。我这次配方做出面团310克,做了15个冰皮。
包月饼是个技术活,熟能生巧。操作台先均匀撒一点糕粉,月饼磨具内部粘少量糕粉。把分好的小块冰皮揉成团用手掌压扁。
放入馅料团,慢慢用手将皮向上推封口。在操作板上团成光滑团,表面滚少量糕粉,然后用磨具压制。因为冰皮比较软,脱模的时候要轻要慢。
做好的月饼放入密封容器放冰箱冷藏,3天内食用为佳。
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