小白必学的广式月饼

每年中秋节都会去烘培店做两次广式月饼，配方是烘培店老板娘的，成品每次做出来都轰动朋友圈！喜欢的朋友可以试一试😊方子可以做出75克的月饼84个！

用料  

小白必学的广式月饼的做法  

1. 准备好糖浆、月饼粉、枧水粉

2. 喜欢的馅料

3. 咸蛋洗净用高度白酒喷一下，烤箱预热180度十分钟，烤6-8分钟

4. 烤熟后用风扇吹冷却备用，没有风扇就自然晾凉😊热包会散的～

5. 将月饼粉、花生油、糖浆混合，枧水粉加36克水调和后倒入，和成不粘手的面团，盖保鲜膜入冰箱冷藏室冷静一个小时，松弛饼皮！松弛过的饼皮易包，做出来的饼皮口感好

6. 称好馅料！不用刻意去把馅料搓圆，出油了就不好包了，随意称好就OK了！不入蛋黄，馅50克一个，入蛋黄40克一个

7. 我用了班兰莲蓉、椰蓉、低糖红豆沙、冬蓉四种

8. 入蛋黄的包好馅，备用

9. 取出皮，称好入蛋黄的22克，不入蛋黄25克一个！我做了24个入蛋黄的～（同样皮随意称好就可以了，也不需要刻意搓圆它，以免把面团都压实了，出油！不需要多余的动作）如果做100克的，皮30克，馅70克！

10. 把饼皮按扁包入馅料，没有任何技巧，只要不露馅就行了^_^

11. 包好，准备印模

12. 准备适量月饼粉把要印的月饼摸一下，模具也放入适量粉抖一下，避免粘模具，放月饼入大力印下去

13. 用不同的花纹区分馅料

14. 多余的粉用扫子扫干净

15. 将月饼喷水入烤箱180度烤五分钟定型后取出

16. 扫蛋黄液（蛋黄和水适量调匀）不要扫太多，薄薄一层，以免影响纹路清晰

17. 再入130度烤箱烤15分钟左右，注意观察烤箱的脾气，随时调节温度，观察月饼的上色情况！方子时间仅供参考，要根据自己烤箱脾气而定！

18. 烤好晾凉再打包

19. 包装好

20. 装袋，立马高大上了😊

21. 成品！刚烤出来的月饼皮硬，必须要放2、3天回油了皮变软才好吃😋特别是蛋黄吸足了油，口味最佳

22. 班兰蛋黄莲蓉

23. 低糖红豆沙，皮薄馅靓

24. 椰蓉超赞

25. 冬蓉，🤤

26. 加个包装，立马变高大上😉

小贴士

1、为什么用枧水粉而不用枧水呢？用枧水粉烤出来的颜色金黄金黄的，好看！
2、印月饼一定要给力，不然印出来的纹路不清晰，花纹塌
3、烤月饼的时间，烘培店老板娘也是大约估计的，都是看着来的，没有一个标准！我朋友照着我的方子做，她的烤箱165度烤五分钟月饼已经糊了，实践出真知！我看了下厨房很多配方也没有一个准确的时间，只有细心观察
4、一包350克的月饼粉配8克枧水粉12克水！             
5、因为没有添加防腐剂，成品最好尽快消灭，可以保存十几天！
6、新鲜的月饼不要放冰箱，要室温保存，放至回油！