广式月饼(初学者适用)
初学者适用,比较简易,好上手,蛋液什么的难免有不专业的地方,不过家常做一做,味道也很不错呀😊,方子能做50g的月饼11块
用料
低筋面粉(皮) | 170g |
转化糖浆(皮) | 87g |
碱水(皮) | 5g |
色拉油(皮) | 38g |
成品馅料:豆沙 | 适量 |
成品馅料:紫薯 | 适量 |
成品馅料:香辣牛肉 | 适量 |
成品馅料:黑芝麻 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
广式月饼(初学者适用)的做法
材料称重,把碱水、色拉油、转化糖浆混合,用手动打蛋器混合均匀,开始会比较困难因为糖浆粘稠,多打一会就好了,然后加入低筋面粉,刮刀搅拌,和成面团,松弛40分钟到60分钟
称重,团成面团和馅团,计划好月饼大小,比如我做的50g月饼,馅和面1:1就是25的馅25的面,这个比例适合初学者,熟练了可以增大馅的比例,最多到3:2,加起来50g就对了,不过我觉得1:1的就很好吃了,图中黄色是面,其他是馅
面团捏扁,馅团放上,用虎口一点一点把面往上赶,直到把馅都包上,(这一步不建议用擀面杖,不好收口)说着麻烦,其实一实践就明白了,比较容易的,包好再团一团,均匀些
安好月饼模具,花片上撒面粉,也可以把面团上压花的那一面多沾点面粉,包好的面团塞进去,扣过来,压,再轻轻推出来,漂亮的月饼
摆到铺了油纸的烤盘上,喷水后放入已经预热160℃的烤箱,共18分钟,13分钟的时候拿出来刷蛋液,再推进去接着烤
放凉装好,过一夜回油更好吃
我做了四倍的量,50g月饼44块,剩了一点面
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