绿豆沙冰皮月饼
中秋节,是家人团聚的日子。好多晚辈都会买一些月饼,送给长辈吃,以往每年都是买现成的,家人每年都吃买的,未免有一些腻。今年的中秋月饼,大家可以自己做给家人吃啦✌️,自己做的干净,卫生,营养高。家人吃了更健康。
用料
澄粉 | 50克 |
粘米粉 | 75克 |
糯米粉 | 75克 |
植物油 | 30克 |
牛奶 | 320克 |
细砂糖 | 45克 |
馅料 | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 适量 |
脱皮绿豆 | 适量 |
绿豆沙冰皮月饼的做法
绿豆我是自己脱皮的,提前泡一晚。第二天早上弄。
或者直接买脱皮绿豆泡好的绿豆,用果语原汁机来脱绿豆皮,效果非常棒哦
这是脱好皮的绿豆✌️。
脱皮后的绿豆,放在烧开的水里,隔水蒸半个小时左右,就可以啦,拿出来晾凉。然后用果语料理机摇成绿豆泥。
不粘锅放黄油,黄油融化后,倒入绿豆泥,加适量白糖,炒至抱团即可,放好备用。
接下来,做冰皮,提前称好的各种料,
把糯米粉,粘米粉,澄粉,白糖,过筛后,到一起,搅拌均匀,然后分两次加入牛奶,第一次加入牛奶,搅拌均匀至无颗粒,然后加入剩下的牛奶,继续搅拌均匀至无颗粒。
搅拌到稀糊糊状,然后加入食用油,继续搅拌均匀。
搅拌均匀后,静止半个小时,然后覆盖保鲜膜,上锅蒸30分钟。水烧开以后蒸。
蒸好的冰皮,表面是光滑的,类似布丁那种状态,蒸好后,拿出来晾凉,然后带一次性手套,揉成光滑的面团,放置冰箱冷藏1到2个小时,(冷藏后的冰皮容易成型,而且不易粘手)
冷藏好以后,拿出来,分成等量的面团,分不均匀的,用厨房秤。
把绿豆泥,冰皮,都分成若干份,馅20克,皮35克,我是63克的磨具。
皮擀成圆片,把馅包里头,用虎口往上推包住,全部完成后,就可以用磨具刻出形状来啦✌️
这一步,忘记拍照了,就用之前的图片顶替下😄,
冰皮月饼就完事喽,冰箱冷藏一晚上,更好吃😋,买个月饼盒装,好看😁,晚上有点反光,没拍太清楚
这是做的彩色的冰皮月饼,这些颜色都是用的蔬菜汁,蔬菜泥,也是按照这个做法做就行,加蔬菜汁的话,一点就可以,有颜色了就行。在蒸冰皮的那一步加蔬菜汁,搅拌好,然后上锅蒸。
小贴士
尽量按照配方做,尤其是加牛奶,食用油那两部,加不好,饼皮容易过硬或者太软,不易成型,
用磨具刻的时候,磨具里头抹点油,容易脱模。
做好冰箱冷藏,尽快吃完。
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