好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴梿)
超级好吃的冰皮,人家在过七夕,我在自虐过中秋。。(因为再研究这个冰皮做了几次)。我这次是用50克的月饼模具,大概出了9个,每个在25克皮左右。隔夜两天没变硬。别问我可以放几天,因为我早就送出去啦。。
如果喜欢皮硬点的,可以在配方里的水份少5-10克。(但注意了,冰皮做好放冰箱随着时间推移,皮会一点点的老化,然后就是变硬了)
内馅做法:
超细腻绿豆沙配方
没有椰浆就用20克牛奶取代吧,但味道肯定没那么好!请自己斟酌.
没有椰浆就用20克牛奶取代吧,但味道肯定没那么好!请自己斟酌.
没有摸具链接了!
用料
三象水磨糯米粉 | 47克 |
三象水磨籼米粉=粘米粉 | 20克 |
澄粉 | 10克 |
开水 | 40克 |
糖 | 13克 |
椰浆 | 25克 |
炼乳 | 18克 |
全脂牛奶 | 55克 |
玉米油 | 5克 |
水磨糯米粉(手粉) | 40-50克 |
好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴梿)的做法
准备以上材料。将澄粉,47克水磨糯米粉,水磨沾米粉混匀在一个大碗里备用。
手粉做法:将50克的水磨糯米粉炒熟。小火慢炒直到略发黄就是了,放凉备用。
PS:手粉=熟粉将开水和糖混合至糖融化。(别怀疑。。碗里真的有水啦)
加入全脂牛奶,玉米油,椰浆,炼乳,搅拌器拌匀。
将步骤4倒入步骤一提前混拌匀的粉盆里。使用搅拌器拌匀至无颗粒,(可过筛)保鲜膜封好,牙签戳孔。
放入蒸锅蒸,大火蒸。约15-20分 (如果量大蒸的时间就会拉长)
PS:一定要选择金属器皿如不锈钢的这样才会熟的快很均匀。盆底座越宽越好,可以减少时间熟用筷子检查是否有沾黏的液体。
趁热取出使用橡皮刮刀挖出。放入厚的食品级塑料袋敲至软。放置冷却(如果你的塑料袋不够厚那就多套2层)
如果想做有色彩的冰皮可以在已冷却的冰皮上,用牙签沾点色素。(我用惠尔通的色膏)揉匀上色后放冰箱至20分钟备用。
PS:一定要带pvc手套操作。可以防黏哦如果不做榴梿口味的可以跳开这一步。
将新鲜榴梿捣成泥,然后分成每个8克,放冰箱冷冻约15-20分,待略硬的时候就可以拿出来搓成小团。不一定要搓很圆,但要成团才好包入。搓好的小团在继续放冷冻备用。
PS:成品的冷冻榴梿泥也可以操作。将冰皮分25克一个,绿豆沙搓圆17克一个备用。
PS如果你不做榴梿,那就冰皮25克,绿豆沙25克。取一个绿豆沙团用手掌压平,放入冷冻的榴梿团,包好搓圆。
取一个分好的冰皮,我同样也是在手掌手指压平,放入搓圆的豆沙团,然后后包好搓圆。
PS:你也可以使用擀面杖擀冰皮,擀面杖记得使用不沾的然后裹上一些手粉,或者可以直接擀面杖包保鲜膜也可以防沾。包好的冰皮可以在手粉轻轻的裹几下可以防沾。
月饼模具里里面放些手粉。
然后把搓圆已裹好手粉的月饼放入模具里,轻轻压,就可以出现美丽的花纹了。
PS:盘子记得也要放一些手粉哦,才方便移置哦。在冰皮上面多余的手粉我们使用毛刷,刷掉哦~好了完成。记得密封包好放冰箱冷藏哦。
小贴士
容我想想。。。。。。。。。记得火速交作业哦 哈哈
1.色素不要一次放太猛。先放一点,揉均匀后放置15-20分钟,颜色会在慢慢变深的,如果颜色还没达到想要的效果那在继续增加。
2.加入色素的冰皮会比没加的冰皮要湿软一些。所以建议可以在拌好色素的时候,再放回冰箱冷藏20-30分后在来包绿豆沙。
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