低糖低油半岛奶黄月饼(用料简单,不用奶油、芝士)
看了很多半岛酒店奶黄月饼食谱,自己整理了一个低糖、快手、简单版的食谱。都是用的家里现有材料,没有咸蛋黄、奶油、芝士。当然,家里如果有芝士粉、淡奶油、咸蛋黄的,完全可以添加,味道更加丰富,用咸蛋黄替代鸡蛋黄。相比普通食谱减掉了一半的糖和油。甜度较低,做了8个,一口气吃完了。刚出炉就是酥皮的感觉,很好吃。也可以放两天稍微回油稍软再吃。
用料
低筋面粉(馅) | 12克 |
蜂蜜或糖(馅) | 15克 |
鸡蛋黄(馅) | 2个 |
奶粉(馅) | 9克 |
炼乳(馅) | 12克 |
椰子油或黄油(馅) | 7克 |
椰浆(馅) | 44克 |
盐(馅) | 0.8克 |
低筋面粉(皮) | 117克 |
蜂蜜或糖(皮) | 18克 |
椰子油或黄油(皮) | 29克 |
全蛋液(皮) | 20克 |
椰浆(皮) | 24克 |
盐(皮) | 0.3克 |
以上是50g模具8个的量 |
低糖低油半岛奶黄月饼(用料简单,不用奶油、芝士)的做法
椰浆我用的是佳乐小三角包装65ml的,皮和馅刚好用完一盒。
皮和馅料的糖我都减半了,喜欢吃甜的,可以自行增加。烘焙就是一个比较个性化的事,没有唯一最佳口味,只有符合自己的口味。先制作馅料,把所有馅相关材料混合均匀,放入蒸锅蒸15分钟左右。
蒸的过程中,翻拌一下,到图上这种粘稠度就差不多了。
将蒸好的馅料整理成条状,放入保鲜袋静置冷却。冷却后放入冰箱冷冻层冷冻20分钟。(馅料成型后更好包)
再制作饼皮,将饼皮相关所有材料除了低筋面粉外混合均匀,搅拌至乳化。
加入低筋面粉,翻拌均匀。
轻轻按压成团。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛半小时。(增加饼皮延展性)
时间到了,取出饼皮和馅料,搓成8份差不多大小的球。在掌心按压饼皮,把馅料放在中间,用虎口慢慢向上收拢,包起来,团成球状。
这个面团并不黏手,可以不用撒干粉。在放入模具之前可以放到冰箱冷藏一会,花纹会更清晰。我直接放入模具了,天气热所以花纹有点模糊。
烤箱预热200度3分钟。在月饼上空用小喷壶洒水,防止干裂。月饼放入烤箱200度5分钟(这里要根据烤箱实际情况来设置温度)。
用剩下的一点蛋黄,加一勺水调成蛋液。轻轻扫在月饼上。扫两次。
再次放入烤箱,170度烤10分钟(根据烤箱实际情况设置温度),看到表面有点微微发黄就可以了。
刚出炉的饼,饼皮是酥脆的,可以直接吃。也可以放一两天等皮变软再吃。不用放冰箱,低糖低油月饼需要在两天内吃完。
切开一个,切面很平整丝滑。
刚出炉的饼皮特别酥脆,奶香扑鼻。
太好吃啦,一点都不腻!
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