此做法红豆酥皮薄如纸,特别酥
今天我来给大家介绍一款中式点心,红豆酥,红豆酥是属于中式的酥皮点心,层次丰富饱满,以红豆沙作为馅料,外面包裹千层酥皮,咬一口酥掉渣,红豆馅儿软糯香甜,特别好吃,我生在北京长在北京,家里的长辈都非常喜欢这款点心,隔三差五都要去稻香村买,所以我也是从小吃着这款点心长大的,对它是有情怀的,所以现在当自己掉进烘焙的坑里以后,就特别想自己做红豆酥,给宝宝吃,给长辈吃,自己做的没有添加,吃着放心
我做过很多次以后,慢慢调整了食材的用量,现在给大家介绍的用量做出的红豆酥甜度很适中,不会觉得太过甜腻,好啦
用料
油皮:低筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 12克 |
清水 | 45克 |
油酥:低筋面粉 | 76克 |
猪油 | 40克 |
豆沙: | 352克 |
此做法红豆酥皮薄如纸,特别酥的做法
1.首先找来干净大碗,将水油皮中的低筋面粉和细砂糖放入碗中
2.将清水称重后倒入碗中
3.然后将玉米油也称重,倒入碗中,接着下手揉面,先将碗中食材充分混合均匀,然后揉成面团,将面团装入保鲜袋中静置松弛15分钟
4.这个时间我们用来做油酥皮面团,将油酥皮的低筋面粉以及猪油称重后放入大碗,下手混合均匀后也揉成团
5.同样的,装入保鲜袋中静置松弛15分钟,15分钟后将两个面都取出揉面一次,然后再次装入保鲜袋中松弛15分钟
6.松弛完毕的面团取出,将水油皮面团稍稍按扁,将油酥皮面团放在水油皮面团上,像包包子一样,用油皮面团包裹油酥面团,将收口捏紧实
7.一定要保证收口捏实,收口向上当
8.用擀面杖将面团擀成长方形薄片,擀的时候要小心一些,避免破坏表皮
9.在面片的三分之一处由外向内折叠一次
10.然后从另外一个方向的三分之一处再向内折叠一次,就像叠被子一样
11.折叠好以后再次用擀面杖擀成长方形,用刀把四周多余的部分切下来,切下来的边角料别浪费了,仍在面片中间
12.然后将面片从一端向另一端卷起,尽量卷的紧实一些
13.卷好后切成16等份,这个方子我们可以做大小适中的红豆酥饼16个,每一个剂子的重量约是16克
14.取一个小剂子按扁,擀成薄片
15.中间包裹一个红豆沙馅料,1个馅料的重量约是22克左右
16.包好以后同样将收口捏紧实了,收口向下放,稍稍按扁,呈饼状
17.均匀的摆在烤盘上,如果不是不粘烤盘就要加铺油纸
18.烤箱预热上火230度,下火170度,中层烤15分钟左右即可
超级超级的酥
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