皮薄如纸——玻璃抄手

馅味咸鲜适口，抄手皮薄如纸，属于高档筵席川菜。

用料  

皮薄如纸——玻璃抄手的做法  

1. 一斤中筋面粉中间掏窝，加入3克盐、一个蛋清，和匀依次加水，揉制光滑面团，分两次醒面。

2. 第一次醒面10~15分钟，而后取出揉制，进行第二次第二次醒发，5分钟左右。

3. 面团醒发后取出，撒上扑粉擀制，注意补粉，避免粘连（最好家里有三四根大擀面杖，这样操作方便）。随时注意补粉，擀制至面皮能透过字为止，如上图。

4. 如果觉得上一步一次出皮很困难也可以分批擀制，分好剂子，每张单独擀制至皮薄如纸透字，然后再来修型。修完的边角料熬面片汤吧。

5. 包好煮熟就OK了