大开酥苏氏月饼

每年都做广式月饼，实在吃腻了，今年换个苏氏月饼吧。以前做蛋黄酥用的小开酥，这次用个省时间的，效果差不多。清早起来下了大雨，小狗知道下雨，静静趴在窝里看着我。我进厨房的时候它一直蹲在厨房门边看我忙活，已经成了习惯，它最爱看我做饭。以前开酥总会破，擀的时候小心翼翼的，这次醒发比较好，随便擀都不破，开酥算是毕业了。做好捎给父母，他们都说好吃。这次做了三种馅的，鲜肉馅第一次吃，比其他馅好吃。另外做了板栗，绿豆，蛋黄肉松馅，也都不错。我看他们好多鲜肉月饼都加了榨菜，有可能传统的鲜肉月饼有这个配料吧，下次试一下。

用料  

大开酥苏氏月饼的做法  

1. 五花肉加葱姜剁碎。

2. 调馅，基本和饺子馅一样，就是别加水。

3. 团成丸子，放冰箱冷冻更容易包，我这次直接包的，有点费劲。

4. 做好的蛋黄肉松馅和绿豆沙馅。

5. 肉松馅

6. 绿豆沙

7. 搓油酥。把油皮和油酥醒发半个小时。

8. 把油皮擀成圆形，包入油酥。

9. 封口捏紧，别露酥。

10. 用手掌慢慢按扁。

11. 先擀成长方形，叠被子以后松弛几分钟，然后擀成大长方形面片。一定要用点手粉防粘，无论站板还是粘手都会破酥。

12. 从一边往里卷。

13. 切成均等。

14. 取一块把两头捏到后面，基本整成圆形。

15. 按扁松弛几分钟。

16. 像擀饺子皮一样擀成边缘薄的皮。

17. 包馅料，底部捏紧。

18. 按扁即可。

19. 盖章。

20. 烤箱180度预热五分钟，入炉烤20分钟。

21. 酥得掉渣的饼皮，肉香扑鼻。这种酥饼趁热吃最好了 过一会儿酥皮就会发软，除非馅料很干才不会软。
    

22. 肉松的

23. 鲜肉的。

24. 拐着小篮子出门走亲戚去啦。

小贴士

馅料除了鲜肉的尽量做得干一点，这样保存起来酥皮不会潮，否则当天就会软。酥皮和好一定多醒一会儿，让面上筋擀起来才不会破酥。另外擀的时候手上和面板都要扑面，以免粘了破酥。