苏式月饼(小美版)
用料
🍀葱姜水: | |
葱姜 | 各10克 |
水 | 80克 |
🍀榨菜鲜肉馅: | |
猪肉 | 300克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
麻油 | 10克 |
榨菜(乌江榨菜条) | 60克 |
🍀水油皮: | |
中粉 | 140克 |
猪油 | 50克 |
开水 | 80克 |
麦芽糖 | 4克 |
🍀油酥: | |
低粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
苏式月饼(小美版)的做法
🍀葱姜水:(只取用50克)
葱10g、姜10g、水80克,30秒/速度10打成葱姜水备用。🍀肉馅做法:
榨菜条放入主锅,用10秒/5速切碎倒出备用。
主锅内加入肉糜3分钟/反转速度3搅拌,从洞口分三次倒入50克葱姜水,吸收后再加入下一次。继续加入生抽10克、老抽10克 、蚝油10克、麻油10克搅拌,最后加入榨菜60克,搅拌均匀。
时间充足的话,把调好的肉馅盖保鲜膜冰箱冷藏两小时,冷藏后比较好包。🍀水油皮做法:
1、主锅加入猪油50克、麦芽糖4克、开水30克,1分钟速度3乳化。
2、加入中筋粉140克和剩余的50g开水,30秒/速度3混合。
3、用刮刀把锅壁上的粉铲下去,揉面模式一分钟。
4、揉好的面团从锅中取出,整理成团,然后盖保鲜膜松弛10分钟。🍀干油酥做法:
1、面粉放在台面上,打个坑,把猪油放中间。
2、用手掌把面粉和猪油往前搓,借助刮板把散碎的面粉和猪油铲到一起,反复在台面上搓揉。
3、直到猪油和面粉混合成细腻的油泥状,揉成圆球备用。桌面撒干粉,把松弛好的水油皮略拍扁成比干油酥略大点的面饼,中间厚,边缘薄。
把干油酥包在中间,捏紧收口,收口朝上从中间往边缘轻轻按扁,表面撒干粉。
将按扁的面团从中间往上,再从中间往下,分别擀开,注意⚠️千万不要来回擀。
长度够了之后再换个方向再把宽度擀薄。擀好的面皮从上往下卷起,边卷边收,尽量卷紧,底边抹点水。
卷好的面团收口朝上,切掉两头,平均分十二份。
取一份面剂子按扁擀开,放上馅料后,放在虎口处,借助馅挑往下按压,使其下垂呈碗状,然后从下往上收口捏紧。
把收口处逐渐揉捏长,揪掉最上面的一团面团。
将收口处捏扁捏薄,折下来再按平。收口朝下放在烤盘上,轻轻拍扁,盖上印章。
烤箱预热220度,入炉改180度,烤20分钟左右上色即可。层层香酥,一切掉渣。
大家尝试做起来。
我用的印章长这样。
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