午后甜点—香草意式冰淇淋
夏日的午后,只是好好的休息,最好再来一杯冰淇淋,就更完美了。独特的意大利蛋白霜,加上香草的气息,品尝到是绵密柔软,不甜腻,清爽的口味,和入口即化的风味。夏天最爱这样低糖,清香的冰淇淋,难忘小时候的味道。
用料
香草荚 | 1-2根 |
鲜奶油 | 140 |
牛奶 | 180 |
蛋白 | 120 |
水 | 30 |
糖 | 80 |
午后甜点—香草意式冰淇淋的做法
将冰桶提前一个晚上冰冻,最好是24个小时,第二天取出用。
香草荚对半切开,和牛奶一起慢煮
煮出香味就可以了,大约5分左右。(中火转小火)
将3步骤放入冰水中冷却。
冷却后加入鲜奶油搅拌,放入冰箱,冷藏15分钟。
意大利蛋白霜制作。
糖和水放入锅内,煮至沸腾,大约在118度,关火备用。蛋白打发至起泡,6成左右。
加入煮好的糖水在蛋白里搅拌,至光滑
取出5步骤放入冰淇淋机里搅拌5分钟,加入一部分的蛋白霜。继续打10分钟。
第二次加入剩余有蛋白霜,再打10分钟即可。
完成后,放入冰箱冷冻3个小时即可。
小贴士
注意事项:
1、冰淇淋口感绵密柔软,最关键的是意大利蛋白霜的完成要呈现出光泽度,如果打发过度或是不够,材料不容易融合,会直接影响口感。
2、蛋白霜一定要分次加入,才会更好的融合。
3、做好后的冰淇淋,要放到冰箱冷冻,口感才会更好。
4、糖的分量刚刚好,最好不要再减,(如果都没有一点甜味的冰淇淋,那真心觉得不好吃。)
5、如果没有冰淇淋机也可以做,会比较花时间,冰淇淋糊每次冰冻一个小时后取出,用打蛋器打至顺滑。这样重复4次左右,再放入冰箱冷冻即可。
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