老式月饼(五仁/莲蓉蛋黄馅)
☺️喜欢吃八月十五中秋节的月饼,而且😍最爱吃过去那种老式的,五仁馅料的,百吃不厌,今年很早就决定,这个中秋节偶要自己做,嘻嘻😝!特意买的100克/块的模具,大块儿,吃着就赶劲儿,我按照100克/块的成品月饼核算,饼皮是40克,馅料60克,这是标准配比,饼皮可以适当照此比例减少,但是不能再增加了,饼皮占比太多,月饼烤出来后会塌陷。下面的配料是做5块100克月饼的量,一家三口吃,刚刚好,太多就腻了,此方操作简单,新手也是很so easy的啦😘
用料
低筋面粉100克 | 烘焙奶粉5克 |
枧水1~2克 | 玉米油25克 |
月饼转化糖浆75克 |
老式月饼(五仁/莲蓉蛋黄馅)的做法
饼皮制作:
1. 把花生油 转化糖浆 枧水3种料一起放入打蛋盆里搅拌,均匀混合即可。
2. 加入面粉 奶粉用刮刀搅拌至面团状。
3. 将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室发酵40分钟(或放在室温下发酵1个小时)莲蓉蛋黄馅料制作:
1. 熟蛋黄先放入白酒或朗姆酒里均匀浸泡稍许,再放入烤箱中层(180度),烤8分钟,取出,晾凉。
2. 莲蓉约40克,对半分开。
3. 将晾凉的蛋黄放入莲蓉里,上下团好。
五仁馅料准备:
均匀分成约60克/份,用手掌团成小团状。最后月饼制作:
1. 将冷藏发酵后的面团均匀分成5份,用手掌按成小饼状,在揉面垫上提前撒点儿生粉,防止面团粘连,将按成圆形的面饼放在手掌心里,放入提前制作好的莲蓉蛋黄馅料或五仁馅料,用另一只手从面饼的底部一点儿一点儿的往上边擀边捏,直至面皮全部包和馅料成均匀圆状,制作完毕。
2. 将制作好的面团放入月饼模具进行压膜(建议放在提前铺好烤垫的烤盘上直接压制,防止再移动碰坏花型)。3. 烤箱预热150度。
4. 一个一个压好后,喷点儿水,放入预热好的烤箱,计时5分钟,取出,月饼表皮刷点儿蛋液(一个蛋黄少许蛋清),再放入烤箱,计时约15分钟,上色即可。5. 最后取出,晾凉后放入密封盒里存放,月饼需回油1~2天,再食用口感最佳。
6. 裂纹在月饼晾凉后会回收,不用担心
7. 回油约2天后,就可以美美的吃了呢
小贴士
小贴士:
1. 面粉即家里和面用的普通面粉即可;
2. 花生油或玉米油都可以;
3. 用饼皮包馅料时要注意是从饼皮底部一点儿一点儿往上擀,不要留有空气,如果存入空气,饼皮和馅料会分离;
4. 各家烤箱品牌型号不同,烤制时间也不同,观察上色即可,如果月饼有裂纹,可能是由于火大了或制作完的面团在室温下放的太久了造成的,待月饼晾凉后裂纹即回收;
5. 蛋液一定要少刷,刷多月饼的纹路会不清晰。
-
一口广月之小小蛋黄莲蓉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
我就喜欢把月饼做小小萌萌哒这样方便吃又干净卫生还不怕吃多腻味上次做了一大批都分掉啦在娘那儿得令必须再做点上次给她的月饼在她同事麻友那边都不够分其中最受广大妇女大叔门喜欢的就是蛋黄口味的啦可能是因为人人都爱香浓的蛋黄吧然后小小一颗月饼里被蛋黄...
-
芝士红薯爆浆小饼的做法和图解,芝士红薯爆浆小饼怎么做更好吃
用料芝士200克红薯2个糖1勺牛奶1勺饺子皮10张黑芝麻5克芝士红薯爆浆小饼的做法红薯煮熟,切小圆片,煮熟。放1勺白糖。放入1勺牛奶。加一把芝士碎,拌匀。取一块团成红薯小球。把红薯球包入饺子皮,压成小圆饼。红薯饼表面蘸些水,撒上黑芝麻。小火煎至两面微焦,即可!奶香...
-
莲蓉果粒月饼的做法和图解,莲蓉果粒月饼怎么做更好吃
一场秋雨一场寒,秋天就这样无声无息的来临了,北京的秋天是美丽的也是短暂的,周末去爬山的时候能够强烈的感受到每周风景的不同,酸枣树由青到红,由青涩到饱满又到干瘪,一切都在预示着一个金灿灿的季节的来临。(以下为20个冰皮月饼的用料)用料1(冰皮)糯米粉120克高筋面粉...
-
“曼食慢语”桂花黑芝麻酥皮月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
酥皮月饼好吃,做起来却忒麻烦。终于让我找出了批量制作酥皮的方法。值此中秋佳节之季,特来造福大众。用料(桂花黑芝麻馅)黑芝麻400g干桂花25g白糖400g黄油270g糯米粉150g普通面粉450g,水油皮猪油75g,水油皮普通面粉300g,油酥猪油150g,油酥白砂糖4大勺,水油皮沸水270ml...