广式月饼(红豆、五仁)
这个方子多出来饼皮,下次调整一下
用料
饼皮 | |
中筋面粉 | 240克 |
转化糖浆 | 150克 |
枧水 | 4.8克 |
花生油 | 60克 |
五仁馅 | |
坚果(巴旦木、花生、黑白芝麻、核桃仁、南瓜子) | 230克 |
果脯(葡萄干、金桔干) | 50克 |
白砂糖 | 15克 |
麦芽糖 | 35克 |
玉米油 | 50克 |
熟糯米粉 | 50克 |
面粉 | 30克 |
水 | 55克 |
白酒 | 5克 |
油性红豆沙(月饼用) | |
干红豆 | 250克 |
白砂糖 | 40克 |
麦芽糖 | 140克 |
玉米油 | 90克 |
广式月饼(红豆、五仁)的做法
先做饼皮(因为饼皮需要醒2-3个小时)
混合油+糖浆+枧水,手动搅拌一分钟成乳状,之后加入面粉,混合无干粉状态,盖保鲜膜。五仁馅制作:
切碎巴旦木、核桃仁、葡萄干,其他不切。加入除粉以外的材料。炒熟两类粉,加入混合搅拌均匀。豆沙馅制作:前一天晚上泡上红豆放冰箱,第二天换水,加入高压锅,放少量水。倒入不粘锅,分三次加入油,分次加入糖类,然后炒成橡皮泥。
我喜欢皮厚一点,可以馅35皮25。用63g的模具
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