无油烟 猪油 （汤圆馅，炒菜，鲜肉月饼）

过去的几十年猪油的地位三起三落。描写五六十年代的小说里的猪油简直是人间尤物，白豆腐大米饭都只能给它当个配角。再后来的猪油就跟着各个健康讲座出现，十恶不赦，所有人避之不及。近些年来，猪油又有平反之势。研究表示猪油结构稳定，烟点高，不容易产生致癌物，含有丰富维生素D，Omega3，且低Omega6。
猪油在料理里是很常见的。起酥效果拔群。芝麻流沙汤圆和鲜肉月饼都用得到猪油，做一瓶备再冰箱里，在旧社会是富太太啦。

炼油的时候最烦就是满屋子油烟味，一不小心火候还会烧焦。所以今天推荐一个超级方便的慢煮锅健康提炼猪油的方法。
关于慢煮锅其它的用法，推荐你看这个问答：

用料  

无油烟 猪油 （汤圆馅，炒菜，鲜肉月饼）的做法  

1. 把肥肉上连的瘦肉和皮切掉。剩下纯肥肉切差不多一厘米见方的小丁。带点瘦肉也没关系，肉块小点大点也没关系。

2. 慢煮锅开小档，肥肉丁放入。加一点点水防粘。水分最后会蒸发掉，所以水多点少点都没关系。
   
   盖子留个小缝给水蒸气。每隔一小时可以搅拌一下肥肉，不搅也没关系。大概8小时，就可以看见往汪汪的油都渗出来了。

3. 过滤。如果有纱布最好。我没纱布，所以先拿漏勺粗过滤，再用咖啡滤纸细过滤。

4. 装瓶，存冰箱里随取随用。现在猪油看起来是淡黄色。等凝固以后就是熟悉的白色啦

小贴士

很难有失误的简单食谱，想不出要注意什么。