巧克力流心月饼
只记录。
用料
馅料(巧克力酱) | 5克 |
巧克力 | 80克 |
黄油 | 12克 |
巧克力奶黄 | 25克 |
鸡蛋 | 2个 |
咸蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 40克 |
牛奶 | 60克 |
中粉 | 50克 |
吉士粉 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 40克 |
黄油 | 36克 |
饼皮 | 20克 |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 25克 |
吉士粉 | 10克 |
低粉 | 140 |
巧克力流心月饼的做法
融化巧克力,巧克力加点黄油隔水融化,巧克力遇水要变硬
炒制奶黄馅
加液体:鸡蛋+糖打散,慢慢搅拌加入淡奶油+牛奶,混合均匀
加固体:奶粉,筛入吉士粉+中粉+碾碎的咸蛋黄,不喜欢颗粒的过筛,加入黄油隔水炒至抱团,再加入巧克力酱,混合均匀,保鲜膜封好,室温冷却。
饼皮
黄油+糖粉打发,加入巧克力酱打一会。加入粉:吉士粉+低粉+玉米淀粉 揉成团,冰箱冷藏静置20分钟
奶黄馅戳个洞挤入巧克力酱,用裱花袋
饼皮包裹,冷藏一小时。压膜冷冻一晚上,直接放入烤箱,不要解冻,表明喷水180℃10min,刷蛋黄液,180℃10min,刷蜂蜜水180℃5min。
-
水晶栗泥月饼的做法和图解,水晶栗泥月饼怎么做更好吃
中秋,来了~圆圆的月饼,和圆圆的月亮,一起来了~~让月饼也像月亮那样晶莹吧~今儿中秋,吃个不油腻的清爽水晶月~用料栗子酱3汤匙赤砂糖5g蒟蒻果冻粉11g水170ml有机酸梅粉1/2茶匙水晶栗泥月饼的做法将蒟蒻果冻粉、赤砂糖、有机酸梅粉入水中,煮溶将煮好的蒟蒻糖水用过滤...
-
巧克力杏仁月饼的做法和图解,巧克力杏仁月饼怎么做更好吃
用料黄油100克奶油奶酪40克低粉150克62%法芙娜黑巧克力24颗大杏仁24颗糖粉35克蛋黄适量巧克力杏仁月饼的做法软化的黄油和奶油奶酪混合,加入糖粉,搅拌均匀(不需要打发)加入蛋黄搅拌均匀筛入低粉改用刮刀,翻拌均匀装入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛半个小时取出,分成12份,揉成...
-
苏式苔菜月饼的做法和图解,苏式苔菜月饼怎么做更好吃
用鲜肉月饼把母上大人乐颠颠地哄回家之后,打电话给老爸问他想吃什么馅的。爸的要求是要咸的,不要有肉的-,-鉴于五仁月饼被黑成这样,想了想,还是尝试一把苔菜馅。做法不复杂,成品吃口不错,卖相不好是因为没刷层蛋黄液再撒点芝麻。用料苔菜-150g白芸豆泥-1300g盐-110g...
-
预热中秋之超详细版九品莲花酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
行走的路上不忘初心。记得刚开始做烘焙就是要为爸爸做五仁馅儿的酥皮儿月饼,酥皮儿做熟练了,开始做面包,当自己已经深深爱上面包的时候,回首才想起,原来最初的最初酥皮儿才是烘焙的缘起。喜欢酥皮儿的还可以看更简便一些的酥【不用一个一个包的】豆沙一口酥【基本款...