网红流心月饼,在家自制更美味
刚出炉时趁热咬上一口,流心浆瞬间在嘴里爆开,饼皮酥香松化,内馅软糯香甜,咸蛋黄香而不腻,还包裹着浓浓的奶香味,口感味道层次十足,不愧是网红月饼啊!
用料
金沙奶黄馅 | 如下 |
低筋面粉 | 38克 |
牛奶 | 40克 |
砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 35克 |
淀粉 | 4克 |
鸡蛋 | 2个 |
金奇香咸蛋黄 | 4个 |
流心馅 | 如下 |
牛奶 | 20克 |
砂糖 | 22.5克 |
椰浆 | 7.5克 |
三花淡奶 | 60克 |
玉米淀粉 | 2克 |
吉士粉 | 3克 |
金奇香咸蛋黄 | 2个 |
饼皮 | 如下 |
黄油 | 97.5克 |
三花淡奶 | 18.5克 |
砂糖 | 37.5克 |
低筋面粉 | 195克 |
全蛋液 | 16.5克 |
吉士粉 | 14克 |
蜂蜜 | 适量 |
网红流心月饼,在家自制更美味的做法
咸蛋黄蒸熟,压碎备用。
先来做流心馅,将淀粉与椰浆混合,搅拌均匀。
牛奶与吉士粉混合均匀。
小火加热三花淡奶与砂糖,搅拌均匀。
加入混合好的淀粉浆搅匀。
加入吉士粉浆搅匀。
加入咸蛋黄碎,小火加热,慢慢搅匀。
用裱花袋挤进模具,流心馅需冷冻过夜。
接下来制作奶黄馅部分,将2个鸡蛋、砂糖搅匀。
加入牛奶、淡奶油搅匀。
加入玉米淀粉、低筋面粉、奶粉,混合均匀。
面糊加入咸蛋黄碎、黄油,小火炒至固体状。
黄油打发至蓬松,加入全蛋液、三花淡奶搅拌均匀。
加入低筋面粉、砂糖、吉士粉继续搅拌均匀,揉成面团,盖上保鲜膜静置1个小时。
奶黄馅料分成30克1个,包裹住冷冻好的流心馅,收口搓圆。
饼皮平均分成25克,包进馅料,收口搓圆。
用月饼模具压出形状,放入冷冻3个小时。
烤前取出喷点水,放入预热好的烤箱,200度烤6分钟。
取出涂上蛋液,再烤5分钟。
最后涂上蜂蜜水,烤6-8分钟即可。
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