广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细
月饼季里吃什么月饼很有说头的,皮跟馅这对情侣完美组合才会有味道更出彩的月饼生下来
月饼皮的标准是易推开,回油好,不塌腰
用料
低筋面粉 | 320克 |
花生油 | 80克 |
转化糖浆 | 240克 |
碱水 | 3克 |
配方:320g低粉,80g花生油,240g转化糖浆,3g碱水
看出来路径了吗?就是干料:湿料=1:1。油:糖浆=1:3。
因我家没有起酥油,所以,花生油上岗,转化糖浆也可以自制,但是要沉好了才能用,所以糖浆建议购买,我这个是用的7式转化糖浆。转化糖浆+花生油+碱水,搅匀
搅匀后会有沙沙的感觉的
加入过筛的低粉
不要过度搅拌避免起筋,先粗粗的搅拌成絮状
用按压的方法得到细腻均匀的面团,然后面团要冷藏30分钟左右再用哦
这个方子,分了32枚饼皮,一枚20g,刚好烤一盘的重量
噢耶,今年凹的第一个月饼
汇总在这里
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