经典广式月饼(保姆级教程,在家就能做,不鼓腰,不塌陷,不开裂,回油柔软油润)
此配方可以做13个左右80克的月饼,糖量不建议减了,已经最低了,再减容易失败哦,做出来并不会特别甜腻,选用低糖莲蓉和豆沙馅料就好,不建议自己熬制莲蓉和豆沙馅料,容易失败不说保质期还特别短
用料
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 120克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 5克 |
海鸭蛋 | 13个左右 |
玉米淀粉 | 适量 |
莲蓉或豆沙馅料45克13个左右 |
经典广式月饼(保姆级教程,在家就能做,不鼓腰,不塌陷,不开裂,回油柔软油润)的做法
1⃣️选用质量好点的海鸭蛋,取出蛋黄用植物油冷藏浸泡一晚上(也可以不泡)150度烘烤5-8分钟定型,新鲜海鸭蛋不是冷冻蛋所以不用喷撒白酒去腥直接烤就好
2⃣️饼皮制作,浆花生油,枧水倒入转化糖浆搅打均匀加入中筋面粉混合成团,封保鲜膜室温松弛1-2小时
3⃣️松弛好的饼皮分割25克左右一个大概13个左右盖保鲜膜备用。接着分割莲蓉或豆沙馅料45克一个左右包入之前烤好的蛋黄
取一个松弛好的月饼皮用擀面杖擀圆,包入莲蓉蛋黄或者豆沙蛋黄馅料
把饼皮贴着馅包起来,搓圆,在玉米淀粉里滚一圈,用月饼模按压出月饼
最好的月饼喷上少许水,
进烤箱风炉参考温度200度4-5分钟拿出刷薄薄蛋黄水,接着150度烤12分钟左右
平炉200度5分钟左右拿出刷蛋黄水接着180度烤15分钟左右
这只是参考温度,还请根据自家烤箱调整时间哦刚做的月饼冷了之后非常的干硬,完全冷了之后密封,等室温放置1-2天回油之后就会变色非常柔软油润啦,之后冷藏保存1周内吃完哦
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