广式月饼（简单快捷不鼓腰不泄脚）

成品100克月饼11个（50克月饼可做22个）：3:7比例
碱水不建议自制。
超简单快速：和面-包内馅-包外皮-压膜-烘烤

用料  

广式月饼（简单快捷不鼓腰不泄脚）的做法  

1. 市场买的新鲜咸鸭蛋: 现在有多白，之前就有多黑🥰

2. 1. 生蛋黄表面有一层薄薄的透明膜，一定要扒掉，会腥； 做的多的话，处理好的蛋黄表面抹点花生油，以防干皮。
   2. 喷高度白酒杀菌消毒。
   3. 烤箱无需预热，180度烤8-10分钟。
   各家烤箱脾气不同，一定要观察，烤过了蛋黄会不出油。

3. 1. 转化糖浆，加入碱水，轻轻搅拌均匀。
   2. 分次倒入花生油，每次混合均匀再加下一次。（50克我分三次加）
   3. 倒入面粉揉成面团，抱团即可，勿过度揉。

4. 装入保鲜袋，室温醒面2-3小时，开始包馅，醒面最长不能超过4小时。

5. 慢慢包馅吧，馅+蛋黄共70克。
   1. 把称好的莲蓉馅揉成圆团，用拇指按压一个窝窝，大小刚好放进蛋黄，然后用户口慢慢收拢捏紧。
   2. 尽量把蛋黄保持在馅料中间哦。

6. 包好用保鲜膜盖好密封，别风干咯。

7. 面醒好后，分成30克每个的小剂子，揉圆盖保鲜膜。

8. 把小剂子用手心按压成，中间后周围薄的饼皮，大小刚好到馅团的三分之二处。

9. 右手用手指轻轻往下按压月饼馅，左手用手掌轻轻往上推饼皮。差不多时用虎口收拢捏紧。

10. 1. 开始预热烤箱：190预热10分钟。
    2. 月饼模具里面装入面粉，晃动周转几圈，把面粉倒出，以免粘粘，无法脱模。

11. 1. 月饼团放入磨具，轻轻按压到底，不要久压不放哦，提起脱膜即可。
    2. 烤箱完成预热，温度调为上下180度，烤8分钟。
    

12. 1. 取出，刷薄薄、薄薄、薄薄的一层蛋液，重要说三遍，否则会颜色变深花纹模糊。
    ♥方子里面那个蛋液量，可以刷100个月饼哦😊
    2. 再放入烤箱烤18分钟。

13. 烤好、取出、放凉、密封、等三天回油。

14. 装盒咯！送人咯！

15. 小兔包装盒，很是应景。

16. 姐姐们，做月饼实在很简单，以后过节动手做，食材干净又心意美丽，多好啊！

17. 包装盒在某宝买的。

小贴士

1. 烤箱到时间马上取出放凉，不可闷在烤箱。
2. 面团不能超过4小时，否则会泄脚。
3. 烤箱温度低，会出现鼓腰现象。
4. 蛋液薄刷，否则花纹会模糊。
5. 烤箱温度精准，我入炉前从来不喷水。