不塌陷🌼不回缩🌼纸杯蛋糕口感细腻柔软
阴雨天气宅在家里,动手做一些可爱的纸杯蛋糕吧!简单快手,基本和戚风的做法一样。
‼️注意的是蛋白的打发要久一点,打到干性泡发为止,就是打蛋器上面有小尖角能立住。
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 80克 |
柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 10克(蛋黄用) |
白砂糖 | 45克(蛋白用) |
玉米油 | 50克 |
不塌陷🌼不回缩🌼纸杯蛋糕口感细腻柔软的做法
第一步,准备好上面的食材后,蛋黄内加入10克白砂糖,50克玉米油,50克牛奶,搅拌均匀。
第二步,筛入80克低筋面粉,要过筛‼️我倒的时候一不留神忘记过筛了哈,不容易拌匀,不过蛋黄糊也需要过筛,所以这步真的忘记问题不大。
第三步,将蛋黄糊搅拌均匀,还有小颗粒无法拌匀时候,就过筛吧!看图片,过筛后的蛋黄糊非常细腻,要求高的宝宝们,可以过两遍!
第四步,准备打发蛋白。先把烤箱预热,150度,10分钟。蛋白内加几滴柠檬汁,可以去蛋白的腥味。
第五步,分三次加入45克白砂糖。第一次加时蛋白中速打发至发白,看图!
第六步,蛋白打发至细密状态时,第二次加入白砂糖,继续转高速打发。
第七步,第三次加入白砂糖,蛋白出现纹路即可。
第八步,打发蛋白的过程时不时可以停下来,提起打蛋器,看看搅棒上面是否可以立起小尖角,如果有小尖角,即可!
第九步,取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀!看看蛋白已经固体状态,这样会更好的稳定蛋糕,不会塌陷。翻拌的手法,不能转圈圈,就像炒菜一样,或者划之字。
第十步,将拌好的蛋黄糊倒到剩余的蛋白内。翻拌的手法同第九步。
这是混合好的样子。
第十一步,把蛋糊倒入小纸杯中,我倒了17个😃装8-9分满的样子。装好以后把纸杯震三下,出气泡。送入烤箱150度,40分钟。
这个大概是烤了15分钟的样子,有两三个有点开裂,多数都没有开裂,所以你们烤的时候温度调到140度也可以。蛋糕开裂的主要原因就是温度高,所以一定要有耐心,低温烤。
现在是35分钟的样子,我把烤箱上温度调到了160度,让表面上色,下温度不要动。
40分钟到了,拿出来差一根小牙签试一下,没有黏连表明蛋糕熟了。
看看,是不是挺可爱的呢!
小贴士
我家的烤箱是32寸的长帝,温度有点偏高。
烤的时候要经常观察蛋糕的上色程度哦!
再提醒一下,如果调低烤箱温度,那么烤制的时间也要延长!
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