奥利奥起司 冰皮月饼
中秋节做了这款奥利奥起司冰皮月饼,把熟悉的奥利奥碎加入到奶油奶酪里,微微的咸又有甜的味道太美妙了。
用料
冰皮 | 12个每个45克 |
粘米粉 | 75克 |
澄粉 | 30克 |
糯米粉 | 75克 |
细砂糖 | 50克 |
炼乳 | 30克 |
鲜奶 | 300克 |
玉米油 | 30克 |
糯米粉(当手粉使用) | 30克 |
奥利奥起司馅 | 12个 每个35克 |
奶油奶酪 | 270克 |
鲜奶油 | 73克 |
糖粉 | 50克 |
香草精 | 1/4茶匙 |
柠檬汁 | 1/2茶匙 |
奥利奥饼干碎 | 65克 |
奥利奥起司 冰皮月饼的做法
首先制作冰皮。
把粘米粉,澄粉,糯米粉,细砂糖放入盘中,搅拌一下,接着放炼乳,牛奶,搅拌混合均匀。牛奶分两次加入,搅拌无颗粒为止。接着加入玉米油,再搅拌好。接着过筛入陶瓷碗里,盖上保鲜膜,放蒸笼蒸大约30分钟。
蒸好后,切开放凉。然后带上手套揉合成团。接着放在揉面垫上继续揉搓合成一团,用保鲜膜包起来,放冰箱备用。
接着做奥利奥起司馅。
奶油奶酪提早拿出来室温软化,压到顺滑。加入淡奶油,糖粉,柠檬汁,用电动搅拌器打至顺滑。接着加入奥利奥饼干碎。用刮刀翻拌均匀,等全部合并起来。就可以取出裱花袋,把奥利奥起司糊装进去。
接着准备秤重器跟保鲜膜。裱花袋挤出一粒大约35克到保鲜膜上再包成球。包好后放冰箱冷冻备用。总共12粒。
接着把糯米粉放炒锅里炒至发黄备用。
接着把冰皮团,秤45克一粒。在揉面垫上撒些熟粉,把冰皮团用手压平。接着把奥利奥起司球包进去,利用虎口把冰皮包裹住,再转过来,再用虎口把冰皮收紧,接着包裹一层熟粉,放进月饼模具,压出月饼形状就可以了。
最后放冰箱冷藏至少两个小时就可以吃咯。
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