零失败油酥饼
封闭在家,各种换花样,好让不出门没胃口的家人多吃一点。这个饼是一个一个做的,可以每人一个或者两个,面剂子大约一个手掌抓着那么大。
用料
油 | 100克 |
面粉(做油酥用) | 50克 |
盐 | 5克 |
五香粉 | 1勺 |
大葱 | 1根 |
面粉 | 500克 |
开水 | 200克 |
冷水 | 200克 |
芝麻 | 20克 |
零失败油酥饼的做法
做油酥:将50克面粉里添进备好的五香粉、或者花椒粉,搅拌均匀,100克油烧热至8分熟,边倒进面粉里边搅拌,待油温下降,加盐,我嫌做饼时撒葱花麻烦,就直接把葱碎混进凉了的油酥里了
再来和面,抱歉没拍照,一半面粉用开水烫面碎,一半冷水搅面碎,然后二者合一,醒发一下,再和光滑,外面抹油醒一个小时,我头一天没做完,放冰箱,第二天回温后再做饼,似乎比第一天更好吃呢
将面皮尽量擀薄,抹上腌制好的油酥
用刀将面皮划平行口
沿着划破口翻卷面皮
将卷成一卷(不要怕漏和破条儿),拉长
面卷儿两边分别上下卷成8字型
将8字型叠放成一个O,压扁
擀成薄片,喜欢外焦里嫩的,可以擀厚一点,我喜欢薄脆,擀薄一点
将芝麻在薄面饼上擀压结实,否则掉一锅芝麻,你可是吃不到嘴里哦😄
直接用炒菜平底不粘锅就可以,锅中抹薄油,放饼,待饼鼓起来,就可以翻面儿了,第二面烙一会儿后,用筷子沿圆饼直径两侧夹一夹,转圈儿夹,饼会分层、更酥口哦。
薄饼效果,外焦、酥、内软柔。
小贴士
薄,面要擀薄,如果你真的擀不薄,可以擀成饼,抹油酥,卷起来再擀成饼再抹一层油酥后,再划条开口卷起来压饼擀薄,肯定就分层了😄
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