生酮云腿/火腿月饼
参考吃瘦叔叔的饼皮方子!超好的方子
根据自身情况改动了下,纪录了热量,仅供大家参考。
馅料:
火腿100g
椰子面粉30g
猪油40g
赤藓糖醇13g
咸蛋黄4个(共35g)可加可不加
皮:
黄金亚麻籽粉15g
杏仁粉(扁桃仁粉)65g
椰子面粉25g
洋车前子壳粉5g
鸡蛋1个55g左右
赤藓糖醇15g
粉盐2g
水60g
热量表(仅供参考)
馅料:798kl
饼皮:601kl
脂肪111g
蛋白质51g
碳水:6.6g左右(椰子面粉算的净碳水,如不算净碳水就44g)
做了9个云腿月饼
平均一个月饼热量:155.6kl,净碳水0.73g,脂肪12.3g
用料
火腿 | 100克 |
咸蛋黄 | 4个 |
猪油 | 40克 |
椰子面粉 | 55克 |
杏仁粉(扁桃仁) | 65克 |
黄金亚麻籽粉 | 15克 |
洋车前子壳粉 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 60克 |
赤藓糖醇 | 28克 |
粉盐 | 2克 |
生酮云腿/火腿月饼的做法
切记火腿需要提前泡发半天,要不然吃起来齁咸。 将100g火腿切成丁,越小越好,这样吃起来不会有很大的颗粒感却很有嚼劲。我是用的7瘦3肥的火腿,有点肥肉个人感觉更香,介意的朋友可以换成全瘦。切好上锅蒸熟(20min)。
将猪油40g、椰子面粉30g、赤藓糖醇13g放入火腿丁里搅拌均匀。搅拌成没有明显油花就足够了,偏油就再依次5g椰子面粉搅拌至合适。 ⚠️甜菊糖用量1~2g就足够了
黄金亚麻籽粉15g 椰子面粉25g 扁桃仁粉65g 洋车前子壳5g 鸡蛋1个约55g 赤藓糖醇15g 粉盐2g 椰子油/猪油/黄油20g 水60g 搅拌至无颗粒后静置一会。
按个人模具配尺寸 我是23g皮配15-20g馅 先按扁尽力捏薄 手收口装越多馅料越好,直接团圆,有模具按模具。家里模具太小 只做了四个有模具的 其余都是团圆的 做的大一点吃起来爽一点。我加了点咸蛋黄 为了消耗家里的蛋黄,没有或者嫌麻烦的朋友可以不加,
放烤箱根据自己烤箱脾气烘烤 我是180烤了10分钟 转170烤20分钟。可以刷点蛋黄液,会更漂亮。我嫌麻烦没有刷。
加了一点咸蛋黄
小贴士
热量表(仅供参考)
馅料:798kl
饼皮:601kl
脂肪111g
蛋白质51g
碳水:6.6g左右(椰子面粉算的净碳水,如不算净碳水就44g)
做了9个云腿月饼
平均一个月饼:155.6kl,净碳水0.73g,脂肪12.3g
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