黑糖月饼(红糖熬制糖浆)
家里的红糖用的太慢,无意间在下厨房看到有黑糖转化糖浆,于是效仿用红糖熬了糖浆少量试做一下
用料
中筋面粉 | 200克 |
黑糖转化糖浆(自制) | 140克 |
食用小苏打 | 1克 |
水 | 3克 |
葵花籽油 | 45克 |
馅料: | |
自制五仁馅 | 若干 |
自制莲蓉馅 | 若干 |
自制绿豆沙馅 | 若干 |
自制椰蓉奶黄蔓越莓 | 若干 |
熟鸭蛋(取蛋黄) | 10个 |
鸡蛋液 | 少许 |
模具(50克) | |
玉米淀粉 | 适量 |
黑糖月饼(红糖熬制糖浆)的做法
小苏打+清水混合均匀,加入转化糖浆用打蛋器伴匀,再加入油搅拌均匀,加入过筛的面粉,混合无干粉状用保鲜膜封好室温放置2小时以上。
期间准备各种口味的馅料揉圆,每一个约33克。
全程戴一次性水套,用橡皮筋套住手腕处防止手套脱落(一次性手套对我而言太大了😝)
饼皮差不多15g一个称量好,用保鲜膜封好防干(或用大的带盖的容器一个个摆开不要挨着)和馅料球一个个包好捏成圆柱型,抹玉米淀粉防粘,直接在烤盘上用模具压成形依次摆整齐。避免再次移动位置。
烤箱中层180度预热,期间准备少许蛋液过筛。放入烤箱5分钟后拿出在月饼表面均匀轻刷1一2层蛋液,烤箱要保持温度,蛋液刷好后继续烘烤15分钟即可出炉。
新入的一枚模具,纹路很清晰,喜欢😊。
出炉放凉
打包装入冰箱冷藏存放食用。
小贴士
自用菜谱记录较简单,主要是配料表留用。
饼皮的量做了26个50克的月饼,其实做25个正好摆盘(28x28烤盘)。
自制的月饼从糖浆到馅料,均无添加剂,也减油减糖量了,所以需放冰箱冷藏存放。
-
韭菜鸡蛋发面小饼的做法和图解,韭菜鸡蛋发面小饼怎么做更好吃
用料面粉克水克盐克鸡蛋个鸡精酵母蚝油白胡椒粉韭菜鸡蛋发面小饼的做法面粉加温水,酵母,鸡蛋,少量温水,鸡精混合加韭菜碎混合发酵一会儿,加盐搅拌均匀电饼铛烙饼,烙至一面定型翻面两面烙熟...
-
“曼食慢语”桂花黑芝麻酥皮月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
酥皮月饼好吃,做起来却忒麻烦。终于让我找出了批量制作酥皮的方法。值此中秋佳节之季,特来造福大众。用料(桂花黑芝麻馅)黑芝麻400g干桂花25g白糖400g黄油270g糯米粉150g普通面粉450g,水油皮猪油75g,水油皮普通面粉300g,油酥猪油150g,油酥白砂糖4大勺,水油皮沸水270ml...
-
广式紫薯蛋黄月饼的做法和图解,广式紫薯蛋黄月饼怎么做更好吃
用料1(白豆沙&紫薯馅)白芸豆1000克(白豆沙)紫薯600克未炒制的白豆沙800克玉米胚芽油100克水适量(白豆沙)白砂糖160克用料2(饼皮)普通面粉100克玉米胚芽油25克转化糖浆75克奶粉5克枧水1克蛋黄1个&1大匙蛋白调均匀广式紫薯蛋黄月饼的做法1(白豆沙&紫薯馅...
-
南瓜小饼和馒头的做法和图解,南瓜小饼和馒头怎么做更好吃
用料中筋面粉420克南瓜泥300克糖15克奶粉25克酵母3克南瓜小饼和馒头的做法蒸好的南瓜用勺子压成泥晾一晾(放到和手温差不多就行),除了面粉,其他的所有材料混合拌均。混合好的南瓜泥加入面粉搅拌,和成一个光滑的面团,醒发到二倍大,再排气,面团分成七份,六份团圆蒸馒头,剩...