回油超快的椰芋黑糖月饼(自制简易黑糖转化糖浆&枧水替代方法)
Hi!我是Aimnheur~
很抱歉没有在中秋节前发布这个月饼食谱,因为最近真的有点累,然后试菜谱的速度比较慢🌚
如果你们手头还有剩余原料可以试一试!当然也可以留着明年用🙏🥳
我本来想买现成的黑糖转化糖浆和枧水的,但显然我忘记了,所以我自己做了简易的黑糖转化糖浆(前提条件是你要有黑糖糖浆)以及找到了枧水替代方法。在试验过程中也有一些些小插曲,但最后的方子很成功,回油极快!只用了1天不到!(这个我都没预料到,偶然发现自己试出来的方法回油很快哈哈哈)
⚠️此款月饼含糖量和含油量不容小觑,但传统月饼真的是没办法过度控制的😥
还有一个低糖低卡的健康月饼在这里:
用料
自制的黑糖转化糖浆 | |
黑糖糖浆(展艺) | 130克 |
柠檬汁 | 20克 |
清水 | 20克 |
椰丝芋头馅料 | |
芋泥馅料(富泽商店) | 270克 |
椰丝 | 30克 |
饼皮 | |
可食用小苏打 | 3.5克 |
黑糖转化糖浆 | 140克 |
中筋面粉 | 200克 |
食用油(花生油、玉米油等) | 50克 |
盐 | 2克 |
蛋黄水喷雾 | |
蛋黄 | 1个 |
清水 | 15克 |
回油超快的椰芋黑糖月饼(自制简易黑糖转化糖浆&枧水替代方法)的做法
先来做个简易版的黑糖转化糖浆:
把黑糖糖浆、柠檬汁(鲜榨的即可,不要用瓶装的那种浓缩汁!!)、清水放入锅内搅拌均匀,然后开小火熬煮。让糖浆保持冒气泡的状态。
我是用不粘炒锅直接煮的,可以用硅胶铲这样的耐热锅铲适当搅拌,防止局部过热。
熬煮到浓稠后倒出冷却备用。把转化糖浆、小苏打、食用油用打蛋器画圈混合均匀,直到乳化(就是没有明显分层和小油珠)
注意⚠️一定要冷却下来再搅拌,不然就可能像图示那样因为酸碱物质发生反应而发泡膨胀变粘稠大概这个状态就OK了,有点像巧克力酱
将中筋面粉和盐过筛加入混合物,用刮刀翻拌成团。不要太用力,不然可能会过度起筋。
混合成这样比较黏软的面团就可以了。乍一看可能是哑光的,但用刮刀一压就会出现油光光泽。
用保鲜膜把面团封好,放进冰箱冷藏松弛1小时
馅料部分很简单,就是把现成的芋泥馅料和椰丝混合均匀就OK啦(今年偷个懒没有自己熬馅料)
把馅料分成30克一份,饼皮分成25克一份。搓圆。(我喜欢饼皮多一点,你们可以自己调节比例哦)
取一份饼皮,沾一点点面粉(份量外),压扁,把周围按薄一点
取一份馅料放在中间,慢慢把饼皮贴上去,一点一点收口。
可以用虎口辅助哦
封好口后搓圆。
组合好的月饼团沾上适量面粉,放进模具,压模定型。送入冰箱冷冻30分钟。预热烤箱,200度上下火。
蛋黄水喷雾在另一个菜谱讲过啦()把蛋黄打散与水混合,过筛后装入喷雾瓶。冷冻好的月饼上喷上蛋黄水喷雾,送入烤箱,180度、上下火、中层15分钟。烤5分钟后再拿出来喷一次。
烤完后把月饼取出晾凉,放进密封盒里室温静置1天就可以回油了(这个图可能拍的比较早有点哑光,真正回油完的月饼饼皮软且有淡淡的光泽)
ENJOY!
小贴士
1.关于自制的转化糖浆:这个糖浆的好处是不需要过多控制温度和比例,因为黑糖糖浆是现成的🌝很多方子里说熬糖浆时不可以搅拌,那是因为他们是用砂糖煮的,容易翻砂,但调配好的糖浆比较稳定,翻砂的可能性小。我用大一点的不粘锅是因为受热面积大,浓缩的快
2.本质上,转化糖浆是偏酸的,“保湿”抗氧化,改变饼皮软硬度;枧水是偏碱性的,可以调节着色程度与饼皮软硬程度。两者都可能影响回油速度。所以用酸碱性的其他产品也可以起到相关效果。我这个方子的比例做出来的月饼我是最满意的,软硬度和上色度都很好。我这个方子试出来发现回油特别快,都没到24小时,也许这算是巧合(?)
3.这款饼皮软硬度很好,水分也适中不怎么会干裂,操作起来非常方便,收口也很容易。不过不用的时候要用保鲜膜盖一下。
4.可以用一些融化的黄油替换食用油,有点奶香,而且饼皮会更酥。其实只要不用橄榄油这种味道很奇怪的油就行了。
5.蛋黄水做成喷雾会更方便,但是一定要记得过筛!选口径大的喷雾器!不然会卡住的😂
6.椰丝和芋泥馅料我都买的是富泽商店的,他家烘焙材料品质很好(就是有点小贵)但要注意的是,这个芋泥馅料甜度和油脂含量较高!建议不要一次性吃很多
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