粒粒红豆沙馅(少油少糖)
能吃到粒粒红豆的豆沙馅
无论是豆沙包还是豆沙月饼,我偏爱馅料里有一粒一粒的红豆。
🔺🔻🔺
划重点:强烈建议炒豆沙时用一体成型的钢芯刮刀。因为本人用力过大炒废了一把乐葵的刮刀。豆沙炒干时需要大力翻炒。
用料
红豆 | 1000克 |
水 | 末过红豆 |
油 | 200克 |
糖 | 200克 |
糖油可根据自己喜欢增减 |
粒粒红豆沙馅(少油少糖)的做法
准备工作:
1.挑红豆。把坏粒的红豆和豆心上有黑色类似发霉的红豆挑出。
2.洗红豆。放到不锈钢盆里揉搓红豆。
3.泡红豆。将洗好的红豆浸泡在纯净水里,以水末过红豆且高出一半为宜,大概泡5小时左右,泡好的红豆会膨胀一些。将泡好红豆放到电饭锅里选择煮饭模式
现在你可以去做任何你想做的事情啦😊
PS:泡豆水直接煮豆,避免营养流失。
不选择煮红豆是因为含水量过高在炒豆沙时会炒时间很久。电饭锅煮好的豆子一粒一粒的没有多余的水分,用手轻轻一撵就碎。
晾凉些把豆子装入保鲜袋用擀面杖按压,不用把红豆擀的像豆沙一样,压碎即可,炒制过程中会变得沙沙的。我是直接刮刀暴力按压的~~
或者取三分之二的豆子碾压,余三分之一留完整豆子,这样混合的豆沙粒粒红豆更明显。
放入不粘锅中小火翻炒。分三次加入油翻炒
分三次加入糖翻炒
PS:自己尝尝甜度,根据自己喜欢增减糖量。翻炒后的红豆会变得沙沙的,且还有粒粒的红豆。
糖翻炒均匀即可成品也有光泽
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