无油无糖低碳水版红腰豆豆沙(免炒颗粒感红豆馅!
用红腰豆代替红豆做出来的豆馅~低净碳水低脂肪高膳食纤维,味道完全不打折扣!!
红豆:约324kcal/100g,其中63g碳水,20g蛋白质,1g脂肪,膳食纤维13g
红腰豆:约320kcal/100g,其中碳水54g,蛋白质25g,1g脂肪,膳食纤维25g
感兴趣的也可以去查一下红腰豆的营养成分和功效,我就不在这里多说了省的杠精出没...
做出来的豆馅大约230g,大概能做6个红豆包。需要量大的话成倍增加即可!成品可以用来制作日式红豆包/豆馅烧饼/粘豆包,完美代替红豆馅~~
用料
红腰豆 | 生重100g(也可以用水浸罐头,沥干水分240g左右) |
水 | 第一次400ml左右,看状态继续添加 |
牛奶 | 适量(100g左右) |
赤藓糖醇(二倍甜) | 10g |
红糖/黄糖(为了平衡甜味,也可不加) | 5g(喜甜请自行增加) |
无油无糖低碳水版红腰豆豆沙(免炒颗粒感红豆馅!的做法
红腰豆至少提前五小时泡水,最好隔夜!泡好沥干水分,锅内倒入冷水,放入红腰豆,水沸后中小火煮大概40分钟(普通奶锅即可)
水分收干倒入牛奶和糖,继续最小火煮,边搅边煮防糊锅
煮干水分后的状态是软烂的,一碾就碎,如果达不到这个程度,倒入适量水或牛奶继续煮!
然后用擀面杖把红豆捣碎,一定要保留颗粒感。
最终的豆馅是这个状态!(不能太湿润or太干)
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上后使用~
ps 你也可以选择撕下适当大小的保鲜膜(能够完完全全包裹住豆沙的大小),捏出需要的豆沙量(比如一个面团40g,大概需要38g的豆沙),放在保鲜膜上,紧紧裹住,裹成团状,放入冰箱冷冻20分钟左右再拿出来包馅;也可以装入保鲜袋放入冷冻室,需要的时候取出来用即可(比如做红豆年糕汤、抹茶红豆小丸子、红豆奶茶等等等)我更倾向于偷懒买罐头版(水浸)红腰豆,加糖加奶在锅里煮至一压就碎的状态即可~罐头豆类本来就是很软糯的口感了,做起来会非常省时省力
给在英国的小伙伴推荐Tesco家自产的红腰豆罐头
小贴士
1. 我用的赤藓糖醇是普通白砂糖的2倍甜,国内买到的赤藓糖醇如果与砂糖是同等甜度,在方子的基础上适量增加即可。同理,假如不用赤藓糖醇,而是全部用红糖/黄糖,需要大概25g,喜甜自行增加!
2. 甜度一定要自己掌握!!快收干水分的时候尝一尝,不够了再加,不要一次加太多!
3. 按压颗粒的时候用勺子辅助刮刀会更好操作
4. 最好做多少消耗多少,冰箱冷藏2天内用完,加了牛奶的保质期会更短
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