蛋黄酥🍯 | 超详细做法👩🏻🍳 | 新手也可以🉑
其实从以前就很想做蛋黄酥了,因为我是蛋黄酥的脑残粉🙋🏻♀️本来就很喜欢咸蛋黄,蛋黄酥和咸蛋黄真的是神仙搭配!最近研究了一下发现也不难嘛!做出来真的是满屋飘香,酥到掉渣🤩
我这个方子的量是六个蛋黄酥,一个大概60g左右
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蛋黄酥制作包括【油皮】【油酥】【内馅】
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注意事项:
1.猪油的起酥效果最好
黄油起酥效果是其次,奶香味浓郁,适合快递
食用油起酥效果最差,香味不足并且比较干
2.如果隔天要吃觉得软了,烤箱或微波炉热个五分钟就可以啦(这是我没有密封保存隔天软了的蛋黄酥)
3.蛋黄酥隔天回软的原因是因为氧化受潮,空气和内陷的水分使之变软,所以蛋黄酥出炉待凉了之后就要密封保存!
用料
🌰【油皮】 | |
中筋面粉 | 65克 |
水 | 22克 |
糖 | 12克 |
猪油(黄油、食用油也可以) | 20克 |
🌰【油酥】 | 此处修改为低粉40g |
低筋面粉 | 40克 |
猪油(黄油、食用油也可以) | 20克 |
🌰【内陷】 | 共30克 |
红豆沙 | 内陷共30g |
咸蛋黄 | 6个 |
调整了一下内陷用量,30g刚好 |
蛋黄酥🍯 | 超详细做法👩🏻🍳 | 新手也可以🉑的做法
材料如图所示
🌷生的咸鸭蛋取出蛋黄,洗掉外面那层白膜,放到预热好的烤箱"上下火150°烤5分钟🕰"(如果是买的那种整包的,就直接拿出来放到烤盘,喷点白酒,再放入烤箱烤)
🌷烤好的咸鸭蛋取出,和红豆沙共30g,称好就可以用红豆沙把咸鸭蛋包好了(可以随意替换自己喜欢的内陷) 图中38g太多了,调整为30g就够了!
🌷油皮材料混合,揉成有薄膜的面团(大概揉15分钟左右,能扯出薄薄的手套膜就可以了)揉成团后用保鲜膜包起来放旁边备用
🌷接下来制作油酥,油酥材料搅拌成团,用保鲜膜包好备用
🌷【第一次松弛】油皮和油酥均分为六等份,油皮把油酥包起来→然后擀成牛舌状→卷起来→保鲜膜盖好松弛15分钟
🌷【第二次松弛】15分钟过后,拿出第一个松弛的面团,按顺序再擀成牛舌状,然后卷起,保鲜膜盖住松弛15分钟🌷松弛好,拿出一个面团,中间按压一下,再把两边按到中间,擀成"中间厚两边薄",把内陷包进去,虎口收紧(一定要包紧防止露馅,也会导致蛋黄酥层次不够酥脆)
一定要包紧!一定要包紧!一定要包紧!这是我血和泪的教训换来的苦口婆心!哈哈哈哈哈
包好之后,整整齐齐
🌷取一颗鸡蛋的蛋黄,刷到蛋黄酥表面,再撒上黑芝麻点缀,烤箱"上下火150度25-30分钟🕰"
进烤箱啦!🤩
这是那个抹茶味🥒(就在油酥里加入抹茶粉就可以了)
下面是欣赏美图时间
真的太好吃了!!
视频来一个
之后我还做了几次,自己买了包装盒,这样可以保存更久时间,因为隔绝了空气。包装好还可以送给亲戚朋友
这个包装盒都在 1688买的批发价,比淘宝买便宜很多
小贴士
注意事项:
1.猪油的起酥效果最好
黄油起酥效果是其次,奶香味浓郁,适合快递
食用油起酥效果最差,香味不足并且比较干
2.如果隔天要吃觉得软了,烤箱或微波炉热个五分钟就可以啦(这是我没有密封保存隔天软了的蛋黄酥)
3.蛋黄酥隔天回软的原因是因为氧化受潮,空气和内陷的水分使之变软,所以蛋黄酥出炉待凉了之后就要密封保存!
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