广式绿豆蛋黄月饼
我稍微做了修改,这个份量可以做100克的月饼11个
用料
饼皮用料 | |
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 60克 |
枧水或者枧粉 | 2.4克或者枧粉1.2克 |
吉士粉 | 4克(没有可不加) |
绿豆蛋黄馅料 | |
咸鸭蛋黄 | 11个(10-12克一个) |
去皮绿豆 | 400克 |
玉米油 | 90克 |
糖粉或细砂糖 | 125克 |
刷蛋液 | 蛋黄1只,蛋白1/3 |
广式绿豆蛋黄月饼的做法
转化糖浆加入花生油搅拌均匀,枧粉、吉士粉、中筋面粉混合加入糖浆,刮刀混合均匀,盖保鲜膜常温松弛2小时
绿豆打好之后已经很细腻了,放入不粘锅小火炒,分次加入油和糖,炒到水分差不多就行了,太干不好包馅
放凉开始包馅,我做100克月饼,皮37克,绿豆馅加蛋黄63克
蛋黄和绿豆包好馅,盖好保鲜膜。
如果皮还没好,可以做点糕粉。玉米粉用不粘锅小火炒熟
这时候皮应该松弛好了,每份37克,不熟悉的可以分45克(馅料就相应少一些)
好啦,开始包吧,用虎口往上慢慢推
包好印模,烤箱预热200度,放入烤箱烤5分钟定型
拿出来刷蛋液,烤箱180度烤18分钟(根据自己烤箱实际温度调整哦),有时烤箱烤久了容易过热,我看颜色上的差不多就在上面盖一层锡纸或者将温度调低一些
放凉封袋,美美的好吃月饼完成
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