广式奶黄月饼(绿豆冰糕饼皮版)
马上要到中秋了,中秋时节吃月饼是广大美食爱好者不可替代的一项饕餮盛宴,近年来各种不同口味的月饼层出不穷,但传统的奶黄馅月饼还是备受大家的喜爱。小编最近尝试过一种新的月饼饼皮,味道也超赞,经过几次调整配方,终于推出此款带有绿豆冰糕皮的版本,现在就跟着小编一起来学做这款广式奶黄月饼吧。
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用料
月饼皮: | |
a、月饼糖浆 | 95g |
a、花生油 | 35g |
a、枧水 | 2g |
a、中筋面粉 | 125g |
b、顺南绿豆冰糕馅 | 250g |
月饼馅料: | |
顺南奶黄馅料 | 1000g |
广式奶黄月饼(绿豆冰糕饼皮版)的做法
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我们的公众号:ibakers贝壳烘焙先操作饼皮a部分。
将饼皮材料中的a部分的枧水、糖浆、花生油混合搅拌均匀,加入中筋面粉拌成面团。
加入冰糕馅料,用折叠的方法混合均匀。包保鲜膜室温松弛1-2小时。
将饼皮分割成17g/个,上述配方可做约30个,小编这里就偷懒一下只做12个咯。
将奶黄馅分割成33g/个,搓成球放入冷藏室稍微冻一下,硬一些比较好包。
用饼皮包裹馅料并搓圆。
月饼模内撒粉,将包裹好的月饼按压成型。月饼表面喷水,入烤箱195度烤5分钟定型。
取一个蛋黄和一勺蛋白,过滤后混匀,用毛刷刷在月饼表面。
降温到180度,继续烘烤10-12分钟,至表面金黄(温度和时间根据自家的烤箱进行调整)
小贴士
如果按照配方皮17g馅料33g,套餐中的材料配比正好。新手如果不好操作,可改成皮20g馅料30g。
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