蛋黄酥(苏式月饼)
方子参考爱和自由
这次过程太繁琐了,怕忘记,必须记录下来
感谢青青帮忙拍了过程图。。虽然拍得很囧。哈哈。也漏了很多没有拍。。
用料
油皮:中粉150g 猪油50g 细砂糖5g 水60g | |
油酥:低粉120g 猪油60g | |
馅料:红豆250g高压锅压软搅拌成泥,锅中加入猪油 冰糖翻炒至颜色变深 | |
咸蛋黄一包(以后再做要自己腌咸鸭蛋啦~~) |
蛋黄酥(苏式月饼)的做法
红豆沙炒好晾凉
将蛋黄一切为二,包入红豆沙馅内
油皮忘记拍了,要揉到出筋(再次感谢力大如牛的青青帮我揉面)油皮揉完要静置30分钟,油皮分成18g/个
油酥分成12g/个,包进油皮,收口朝上,摊开成牛舌状,卷起收口朝上,松弛15分钟
松弛后面团再摊开,成长条,再卷起,收口朝下,松弛20分钟,油酥皮封口朝上对折收紧成圆球再摊开,包入馅料,收口朝下摆入烤盘,刷上蛋黄液
撒上黑芝麻,烤箱180度中层上下火,30分钟,可以刷两次蛋液
首次试手成功,皮超级酥,香味四溢 。市售30元一颗的蛋黄酥就这么完美出炉入肚了。
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