广式月饼——莲蓉蛋黄月饼(63克)
看了很多月饼方子,还是君君的方子最详细!这里是选了君君的步骤哦!
为了方便大家,我把高粉和低粉实际用量写下来,这样省的大家再换算了!
原方比例:高粉和低粉用量分别
(14.4克+129.6克)
如果有朋友喜欢吃皮厚点的,也可以做20克的皮,面粉用量翻倍,以下给大家几个参考,注意了⚠️我只给大家换算面粉的量哦,其他的量也要跟着翻倍,大家只要按倍数算就好!
1.5倍量,高粉和低粉分别为:21.6克+194.4
1.8倍量,高粉和低粉分别为:25.92+233.28
虽然月饼粉用高粉和低粉按比例混合比较麻烦,但是成品口感会比直接中粉的好吃😋
最后再次提醒🔔,面粉翻倍了,其他原料也要跟着一起翻倍哦!
用料
月饼粉(高筋粉和低筋粉1:9的配比) | 144克 |
转化糖浆 | 112克 |
花生油 | 38克 |
枧水 | 2克 |
咸蛋黄 | 20个 |
白莲蓉 | 500克 |
广式月饼——莲蓉蛋黄月饼(63克)的做法
准备材料,转化糖浆和枧水搅拌均匀。
加入花生油,搅拌均匀。
低筋粉和高筋粉混合过筛,先加入三分之一到液体中搅拌均匀,再加入剩下的面粉。混合均匀!放入保鲜袋冷藏两小时,建议三天内用完,越到后面饼皮越容易上色。
准备蛋黄,我都是买新鲜咸蛋现剥的。我这里是40个蛋黄,我做了两倍的量!
我用63g的月饼模具,皮15g,馅儿48g,所以蛋黄+莲蓉馅为48g,称好
莲蓉馅用手多捏几次,让馅料有更好的延展性,先搓成一个小球,用手在中间按扁,包入蛋黄。慢慢把莲蓉馅推上去,尽量不要包入空气,包好以后搓成小球。一次性多准备好点馅,全部搓圆,备用(我盖了保鲜膜)
称取15g的饼皮,对比下馅和皮的大小😂饼皮也搓下,搓圆后按扁把馅放在皮上面,慢慢用右手的食指肚推上去,其实不管用啥方法,只要能全部推上去就行~
搓好的月饼放在低粉里,稍微沾点面粉然后两个手搓一下,让面粉均匀的分布。模具里倒点低粉,然后把面粉全部磕出来。其实我后来省略这一步了,不磕面粉花纹也很好看,感觉在月饼外面沾粉就行,模具磕粉这一步可以省略,也是完全不粘的。
把月饼皮厚的那一面朝里,放进模具,注意不要让面团碰到模具四周,会碰坏面皮的,所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去,左手先托着面团,放到你想要放月饼的位置,压出花纹,压到感觉压不下去就行了,太用力的话月饼会压出裙边的哦。然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了
我要两盘交替烤,所以一起做了两盘,烤之前喷少许水,烤箱预热200度,中层,烤5分钟取出
准备好一个蛋黄+一勺蛋清,打散。待月饼稍凉后,刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方,这里要提醒下不要用硅胶刷子,太大,要用那种羊毛刷子。烘烤的方法就按我博文前面说的那样,200度5分钟,转180度三个5分钟,每次都晾凉5分钟,晾凉的时候刷蛋液,第一次只刷月饼表面,第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤,所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤,时间利用的很充分
自己做的广式月饼真的好好吃!用了花生油好香好香!
这是放了三天回油后的样子!
还可以根据自己喜好换成不同的馅料,步骤都是一样的,当然有些馅太软会撑不起,烤完会瘫。比如我这次做的芝麻馅,压模压好的时候很好看,烤完就吃饼了!😂所以在选馅料时要注意选些硬点的,像莲蓉和豆沙就一定没问题!
美美哒
小贴士
自己做的月饼材料都是用最好的,花生油做的很香,比普通色拉油好吃的多,也香的多!蛋黄现磕的很好吃,也不需要烤前做处理!
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