红豆草莓乳酪酥&红豆乳酪月饼(生酮版)
Kenneth是个甜品控,
但为了减肥,又要控糖,
外面的甜品就算怎么标榜无糖,
都还是面粉做的,
所以自己开始动手研究,
经历过无数次口感和卖相的失败之后,
终于研究了几款能见人又好吃的不长肉甜品来跟大家分享,
今天做的是红豆乳酪酥,
也是上周中秋节送朋友礼盒里拼的一款,
非常好吃哦♥
用料
饼皮: | |
草饲黄油 | 100克 |
鸡蛋 | 0.5个 |
杏仁粉(巴坦木粉) | 130±10克 |
椰子粉 | 25克 |
车前子壳粉 | 10克 |
淡奶油 | 10ml |
甜菊糖(甜度1:2) | 4g |
饼馅: | |
大红豆,小红豆 | 1:1,我用了一共100克,一次包不完,可以分好几次 |
奶油奶酪 | 40克 |
淡奶油 | 30ml |
车前子壳粉 | 5克 |
甜菊糖 | 5克 |
红豆草莓乳酪酥&红豆乳酪月饼(生酮版)的做法
大红豆小红豆洗净用水泡2小时,
然后大火10分钟煮开后转中小火,
煮约30分钟左右,翻动一下,
看水是否收干(不要收太干的时候),
差不多起沙的时候,
放进料理机打成红豆沙(也可以小火一直熬到变红豆沙,这里为了节约点时间,不影响口感),
打完之后继续放进锅子加甜菊糖3g,边搅拌收干水分后,冷却备用
(用不完可以放冷冻)奶油奶酪软化后加入淡奶油低速打匀,
加入车前子壳粉和甜菊糖,
再打匀,
倒入一次性裱花袋,放冷藏备用黄油室温(室温高于26度)软化,
冬天的话可以用45度热水隔水软化,
加入2g甜菊糖一起半打发,
鸡蛋和淡奶油一起打匀后倒入到半打发的黄油中,
拌匀后备用,
所有粉配好放在一个容器(我这里用的是密封袋,比较方便)摇匀,
然后分多次20g一点点加入调好的黄油中,不停的翻拌,直至光滑不粘把面团分成多个30g的小圆团备用,
拿出红豆沙,分成每个15g的小圆团,
取保鲜膜一张垫在桌上,
把30g的油粉面团放在保鲜膜上压成圆饼型,
再取15g的红豆沙团也压成圆饼型,
把红豆沙饼放在油粉面饼上,
然后把裱花袋的乳酪取出,挤适量在中央,
然后提起保鲜膜各个角,利用保鲜膜把面饼封口,做成类似包子型,
然后轻轻(一定要非常轻)搓成略圆,
放入烤盘(垫硅油纸或油布垫,锡纸会粘底)烤箱170度上下温(我的烤箱上下不能分别调,而且比较小,受热不太均匀,每个烤箱情况不一样,建议大家可以试几次找到自家烤箱最合适的温度)预热5分钟,
放入烤盘,烤25分钟,
烤的时候,空下来再去打个蛋,
烤到还剩5-7分钟的时候,拉出来迅速刷蛋液,撒上芝麻,等待即可大功告成新鲜出炉香喷喷,烤的时候奶香弥漫整个屋子
因为要送人,还做了很多此款月饼,配料同理,只需搓完圆团后加模具压成型即可,不要用太大力,刷蛋液时间要提前2-3分钟
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