莲蓉馅（低糖版）

至今为止，做了五年上千个月饼，始终觉得外边买的莲蓉馅吃起来口感油腻太甜，还是自己做的新鲜健康。经过多次的失败，总结，终于出了这个由经验总结出的配方，其中步骤也是经验总结。其实莲蓉很好做，就是比较耗时，耗体力。1200克莲蓉炒下来，不含煮和打碎的时间，都要一个小时。所以请大家在做之前，安排好时间。

用料  

莲蓉馅（低糖版）的做法  

1. 泡发莲子。将干的去芯莲子（300克）加水浸泡，加入没过莲子面，浸泡至少2小时。

2. 水煮莲子。放入水煮莲子，先大火煮开，然后中火熬煮，直至莲子拿出能轻松捏碎。

3. 搅打莲子。将煮好的莲子加水打成蓉状，一定要打细腻。

4. 翻炒莲蓉。首先，称好莲蓉，糖，油。然后，热锅，倒入一点点油把锅面翻转都粘上油。最后，倒入莲蓉翻炒。

5. 油入莲蓉。不能马上倒油，必须待莲蓉炒得水分蒸发一些后，才倒油。油分三次加，每次待莲蓉吸收完全后再倒油。如果一次性倒入油，热油会飞溅，而且不好翻炒。

6. 糖入莲蓉。等莲蓉吸收完油后，分三次入糖。

7. 反复翻炒。用中火炒，而且用木勺不停在锅里顺时针或逆时针炒，直到蓉泥抱团，才能出锅。

8. 成型出锅。祝大家做出成功的莲蓉。

9. 关于莲蓉馅储藏须知：用保鲜袋装好，放冰箱速冻，切记是速冻不是冷藏！冷冻3个月都没问题。

小贴士

1、翻炒莲蓉时，必须不停翻炒，否则莲子会炒糊。
2、检验莲子是否炒好，可在放凉后，用手揉成面团，掰开检验，如果莲蓉很粘手，说明没炒好，必须回锅炒，但是不能炒久，炒久容易干。如果莲蓉很碎，说明炒太干了，可以加点水，回锅炒。
3、糖的量，油的量不要随意增减，因为月饼是高油高糖的食品，此菜谱中的糖是经过多次经验摸索出的较为合理的量，可不必减少。
4、油只能选择味道淡的，千万不可以放花生油。
5、如果时间没安排好，可以将打好的莲蓉放入冰箱冷藏，第二天再拿出来炒。
6、本配方的步骤不可随意变更先后，也不可以省略步骤，否则炒出的莲蓉口感不好。切记一切偷工减料的东西都不好吃。