纯莲蓉馅
参考下厨房很多制作莲蓉馅的方子,然后也试着做了,感觉都不是很好,然后自己做了一下修改,做出来的效果不错,朋友们用这个方子做也感觉挺好,分享一下吧。
用料
莲子 | 250克 |
麦芽糖或者水怡 | 250克 |
玉米油 | 140克 |
白糖 | 50~60克 |
纯莲蓉馅的做法
莲子泡水去芯,我买的不是破边莲子,所以有些莲子去芯不完全,还是要弄一下,然后清洗赶紧。
洗干净的莲子放入电压力锅,放水,水量跟莲子差不多就行,莲子不怎么吸水的,按煮豆键,煮好。
煮好后放入破壁机打碎然后倒出来筛网过滤,我有强迫症,没办法,其实可以不过滤的。把所有材料放进不粘锅里一起炒。
炒到这样的状态就可以了,抱团不容易塌,不粘锅和铲。
以下步骤跟炒豆沙是一样的,原谅我懒,不写了。一直炒到不粘硅胶铲能抱团就行。如何保存基本上是一样的。注意事项我写在小贴士里了。其实我发这个主要就是写配方和小贴士,请原谅我懒,哈哈哈哈哈哈哈。配个图,最上面的4个是板栗馅,然后下面4个是豆沙馅,最底下的4个就是莲蓉馅,都是自己炒的,拿来做广式月饼。放了麦芽糖,莲蓉馅偏黄,但是口感很好。
小贴士
炒莲蓉的时候,前期建议用木铲或者是尼龙铲会比较好,操作方便,因为莲蓉馅比较容易黏底,硅胶铲相对来说用起来不如那两个顺手。莲蓉的油要够才好吃,我尝试减过油,效果不好。麦芽糖或者水怡必须要加,觉得甜请减糖,单纯用糖炒的话,做出来的莲蓉馅会偏干硬,口感没那么好。我自己又不喜欢在莲蓉里添加白芸豆改善口感。麦芽糖做出来的莲蓉馅会偏黄,想要颜值好加水怡吧,不过水怡比麦芽糖贵多了,所以我选择麦芽糖。炒豆沙馅的话,把莲蓉等量替换成红豆,想香一点就把玉米油替换成花生油就行。
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