低糖不腻莲蓉馅和板栗馅
自从自己炒馅做月饼后老母亲再也不吃外边做的月饼了,这不又快到中秋了,先把馅提前做好,给家里人做个健康好吃的月饼。
栗子🌰馅和莲蓉馅的炒法一样,我就只发了配方,没有写做法了
这个配方放了麦芽糖可以增加馅料的粘稠度,并且麦芽糖甜度没有细砂糖甜,很适合做馅料。
这个配方细砂糖已经很少了,不建议再减细砂糖了,炒出来的一点都不甜。
需要准备工具:破壁机,硅胶刮刀,不粘锅
用料
莲子 | 200克 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
麦芽糖 | 60克 |
🌰🌰🌰🌰栗子馅的配方 | |
生板栗仁 | 200克 |
细砂糖 | 45克 |
麦芽糖 | 55克 |
玉米油 | 30克 |
低糖不腻莲蓉馅和板栗馅的做法
准备好材料,首先把莲子提前浸泡两个小时,或者晚上泡第二天煮。
泡好后去掉莲子心,放锅里加入五倍量的清水煮大约40分钟或者高压锅20分钟,煮至莲子软烂。煮好的莲子放入破壁机中,加入适量清水,能打成泥就可以。我这水加多了,后来炒馅炒到手酸眼花。
加入40克糖,60克麦芽糖,50克油,开大火炒,期间一定要不断搅拌防止粘锅,炒到粘稠把火调小继续翻炒。
变成这个状态,不粘硅胶垫即可。
放保鲜膜摊凉到手温时候,直接装进保鲜袋,挤出空气防止进入水汽。
这个是栗子馅
小贴士
炒馅时候正常程序是炒到快干时候放油,我偷懒直接一起放了,炒出来跟正常的一样。
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