凯蒂广式月饼
皮薄,馅厚,蛋黄大大的
传统的广式味道
可爱的花纹
无疑在传统上增加了一点新颖的元素
用料
饼皮 | |
月饼预拌粉 | 210克 |
转化糖浆 | 150克 |
玉米油 | 50克 |
馅料 | |
馅料 | 1300克 |
咸蛋黄 | 26个(每个15克左右) |
辅料 | |
蛋黄 | 1个 |
清水 | 少许 |
玉米淀粉 | 适量 |
凯蒂广式月饼的做法
1、把生咸蛋洗净就取出咸蛋黄,在清水中轻力清洗并把膜去掉,置于铺有锡纸的烤盘上,放进预热好的烤箱烤,用150度烤10分钟
2、烤制直至蛋黄表面有油珠冒出即可,取出晾凉待用
3、容器里倒入糖浆,随后加入植物油,用手抽不停搅拌至充满小气体
4、倒入广式月饼预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖保鲜膜静置松驰30分钟
5、取适量的馅料和一个蛋黄一齐称,每份合共60克
6、把馅料揉圆后压扁,中间放入整个蛋黄,收口揉圆备用
7、饼皮静置完毕后,分成15克一份,揉圆待用
8、此时先准备好月饼模具,把片花扣进模具内
9、取一个饼皮团,在手掌心中按扁,中间薄两边厚,面积大概可以包裹半个馅料
10、随后在饼皮中间后放入馅料
11、把馅料反过来,饼皮就贴服在馅料上
12、左手抓住有饼皮覆盖的月饼底部,右手拇指把饼皮轻轻往上推,推至饼皮覆盖90%的馅料
13、接着右手虎口把饼皮轻轻往上推,边推边转,直至饼皮覆盖整个馅料
14、最后慢慢收口,轻轻搓圆
15、月饼胚在玉米淀粉中滚一圈,月饼模刷上一层薄粉,将月饼胚放置模具内
16、直接在垫有不粘烤盘上,用力把月饼压平,压出月饼
17、在表面喷少许清水,送进预热好的烤箱中层,上下火180度,烤5分钟
(此时准备蛋黄液,取一个蛋黄,把膜去掉,加一丁点清水,轻轻搅打均匀)18、5分钟过后,将月饼取出,刷一层薄薄的蛋黄液
19、回炉继续烤10-12分钟,至表面上色良好即可
20、出炉后,等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、我做的比例是2:8,即75克一个月饼,皮15克,馅+蛋黄共60克,但操作起来有难度,3:7会比较容易
2、玉米油也可以改用花生油
3、月饼预拌粉是良润易小焙,不需要自行添加枧水,提高成功率,第二天就开始回油了;
枧水主要影响月饼的上色和回油速度,自行添加枧水,需要多注意枧水的浓度和用量
4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的,不需要泡油
5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出,刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层
6、刚出炉不能移动月饼,会容易变形,等完全凉透后,饼皮变硬后才能移动
7、75克月饼适合15克以下的咸蛋黄
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