不需要枧水和转化糖浆的曲奇月饼
终于不用纠结月饼皮里面要不要加枧水和转化糖浆了,安利一个新式曲奇月饼,馅儿用了好吃的蔓越莓曲奇,虽然样子做成广式月饼状的,但实则吃起来却像新潮的点心,无需回油,从外酥到里,不喜欢吃广式月饼的可以做起来,从皮到馅都特别省时简单!
用料
曲奇月饼皮 | |
舒可曼低筋面粉 | 60g |
奶粉 | 15g |
舒可曼玉米淀粉 | 15g |
舒可曼细砂糖 | 15g |
炼乳 | 15g |
全脂牛奶 | 25g |
美剂乐无盐黄油 | 35g |
蛋液(表面刷) | 适量 |
月饼分量 | |
20g/个 | 9个 |
蔓越莓椰蓉馅 | |
美剂乐黄油 | 60g |
舒可曼细砂糖 | 34g |
鸡蛋 | 1个 |
舒可曼椰蓉 | 115g |
舒可曼蔓越莓 | 17g |
奶粉 | 22g |
馅料分量 | |
10个/30g | 或9个/35g |
不需要枧水和转化糖浆的曲奇月饼的做法
先制作月饼皮,材料准备。
★我们做50g的月饼,采用4:6做法,新手也可以5:5,会比较好包。低粉中加入奶粉、玉米淀粉和细砂糖,搅拌均匀,讲究的人可以过筛。
加入炼乳、牛奶和黄油,混合成团,多揉一会至不粘手状态,不要怕起筋。至此,月饼皮就好了,用保鲜袋封好,放冰箱冷藏松弛10分钟。是不是特别简单!
制作蔓越莓椰蓉馅,材料准备。
将软化好的黄油加入糖。
用奶锅隔水加热至黄油融化即可。
黄油放凉后加入椰蓉和奶粉,搅拌均匀。
最后加入鸡蛋和蔓越莓,搅拌均匀。
将蔓越莓椰蓉分好,捏成团,放入冰箱冷冻半小时,不能冻得太硬,否则会影响压花,若太硬,可以取出后稍作回温后再用。
开始组合。
跟广式月饼一样的包法,皮馅分好之后,采用推的方法,将月饼包起来。
包好后。
压模。
用刷子轻轻刷点蛋液在花纹表面。
入预热好的180度的烤箱。烘烤15~20分钟左右,(温度和时间请随自家烤箱脾气调整)如果觉得上色快,可以盖锡纸。
做好啦~太棒啦!
椰香中带点蔓越莓的酸甜,酥脆里有点嚼劲,吃不腻,停不下来~~~趁热,更美味~
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