广东名菜:禾虫蒸蛋
作为一个“连福建人都吃”的广东人,禾虫则是一道10~11月特有的美味佳肴。
禾虫具有性寒,味甘、咸,有滋阴降火、清肺补虚、补血壮阳的功效。(不知道是不是真的)
最重要是~好吃啊啊啊啊啊啊啊啊啊!!!
用料
果皮 | 3片 |
蒜头 | 1.5个 |
禾虫 | 1.5斤 |
半肥瘦猪肉 | 半斤 |
鸡蛋 | 4-5个 |
广东名菜:禾虫蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的做法
果皮泡软,切成碎粒。喜欢吃果皮的不用切太碎。
不喜欢吃果皮的可以切成这种状态
禾虫用筛过两次水,洗干净。(禾虫其实对环境要求很高的,反而不用担心它们脏,洗的时候注意不要弄破,要轻轻的过水)
放食用油浸没过禾虫,泡着等半小时以上,觉得它们活动力变低,即是已经喝足油了,放一边备用。蒜头一颗颗剥皮,不切碎。我比较懒惰,都是直接用拍的😌
半肥瘦肉切成半个指甲大小,放少许盐腌一阵入味。我们家爱吃肥猪肉,所以肥瘦是比例是7:3
食材全部准备好,禾虫饮饱油以后,就可以用剪刀把禾虫剪几下。目标是:有一些爆浆,有一些完整
依次放入4颗鸡蛋(无需打散),果皮,猪肉,蒜头,盐,胡椒粉,鸡精,砂糖进禾虫盘里面,用筷子顺时针轻轻拌匀。注意:是轻!轻!拌!匀!!
砂糖能去泥土味道,必须要放喔抹一些花生油在碟子或钵仔表面,用汤勺勺或者直接倒禾虫进碟子里面。
(用汤勺是为了尽量少破坏禾虫,同时也能勺到配料)水滚后大火蒸半小时,小火再蒸半小时。
用筷子戳一下,不沾筷子就代表做好了。刚做好的禾虫表面有水,不要倒,放一旁它会自行吸收。然后你会看到随着温度的下降,禾虫表面会有点轻微泛黄。
用油炒一点葱花,浇在禾虫表面,再加点胡椒粉。
一起入口,各种味道在口腔里冲击混合,这感觉真的不要太爽了😃😃每次可以多做几碟放在急冻柜里面,想吃的时候稍微解冻,然后把水分煎出来,浇上葱花油,散上胡椒粉,你会发现,煎过的禾虫又是另外一番风味😍😍
小贴士
写完,我饿了😂
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