广东地方名菜-菊花里脊

菊花里脊是广东传统名菜，有红红火火、吉祥如意的意思，学会这道宴客菜是必须的。菊花里脊有个应秋的美名，也有个漂亮的菜型，所以今天就向大家详细介绍怎么做漂亮又好吃的菊花里脊的方法。学会做菊花里脊这道菜，其实并不难，跟一般的糖醋里脊想比，好像就是多了切肉这一窍门。但要做得漂亮诱人，刀工的技巧是必须学会的。接下来我就用图文结合的方式介绍怎么把一块里脊肉切得均匀漂亮，一炸就能变成漂亮的诱人的菊花。

用料  

广东地方名菜-菊花里脊的做法  

1. 准备一块里脊肉，大约300克，去筋皮，这样才不会影响口感，洗好后，放冰箱冷冻柜里急冻。

2. 待肉变硬还能切得动的时候拿出，切匆冻得太硬了，否则切不动还得解冻。拿来筷子放猪肉的两边”保驾护航“，以防下手太重把肉的底部切断了。切成厚约0.5CM的片状，记得底部不切断。都切好以后移走筷子，然后在中间下一刀，一分为二。每一份再放上筷子、与切纹平衡，然后下刀切，跟原来切纹垂直成网格状，也是底部不切断。
   
   

3. 切好后如图所示

4. 香葱分别切成段和葱末，生姜也是姜片和姜末，香葱段和姜片是泡水，葱末和姜末是炒番茄酱的。香葱段和姜片放到碗里加入适量的水进行提前泡半小时。泡好以后加入切好的里脊肉进行浸泡2-3分钟。然后挤干水分。加入适量的盐、白胡椒粉1小匙、滴蒸鱼豉油数滴、然后下手抓匀，腌制大概10分钟。

5. 再倒入1个蛋清

6. 充分抓匀

7. 肉腌好以后就开始裹粉，下到装有淀粉的盆里，尽量让肉完全地沾上粉，然后抖掉多余的干淀粉。

8. 锅中放油，待油温烧至微微冒烟、至六成热时，下裹好粉的里脊肉，注意的是，相连的底部要朝下、肉花要朝上放，我使用铁丝沟住底部，逐一放入锅中，不能急。炸至微黄时捞出沥油，准备复炸。

9. 炸好第一次以后开大火，当油温烧至8成热时，将肉全部放进油里复炸，直至金黄时便捞起沥油。有厨房纸的话更好，可以更快地吸去多余的油。

10. 盛入盘中备用

11. 先摆个造型

12. 刚才的油留一些，下葱姜末进行爆香，然后倒入大概100g的番茄酱、白砂糖30g，翻炒一会以后加入跟番茄酱同量的清水，然后一并煮开，调入约20g的白醋，最后倒入适量的水淀粉勾成流动芡便可。

13. 把做好的调料汁浇在摆好的里脊菊花上，即可享用，外脆里嫩，酸甜适中。