【拜托冰箱】菜谱实践 烟熏鸡胸+真空鸡胸
来自韩国综艺《拜托冰箱》里的菜谱。不定期实践。不会按照时间顺序来做,只会做我感兴趣的,顺便安利一下这个综艺~有笑点又能学到很多料理知识, 每期邀请两个嘉宾带来他们的冰箱,让厨师在15分钟内用冰箱里的材料做出嘉宾指定主题的料理。今天先做减脂期间必备的鸡胸肉料理,两种不同的处理方法,高温熏制和真空低温煮熟,得到的是两种不同风格的鸡胸。高温熏制的鸡胸满满都是烟熏的香味,瞬时高温把肉汁都锁在肉里,减少了少油少水的鸡胸煮熟后变柴的口感。真空低温煮过的鸡胸更加神奇,外部柔软,内部肉质Q弹,口感完全不像是鸡胸肉,处理成鸡丝后可以做凉面的浇头,简直是夏日必备菜单。
用料
鸡胸肉 | 两块 |
综合披萨草 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
【拜托冰箱】菜谱实践 烟熏鸡胸+真空鸡胸的做法
#烟熏鸡胸#
在平底锅上铺上锡纸 撒满砂糖,披萨草(或者罗勒,牛至等香草)
鸡胸肉切薄片
用橄榄油 黑胡椒 盐 辣椒粉调味加热平底锅 直到有烟气冒出
把鸡胸肉放在烤架上 盖上锅盖熏制约5分钟后(视实际情况定) 拿出烤架,给鸡胸翻面 同时在平底锅上撒盐和砂糖加重烟气
约一分钟后,熏制鸡胸就完成了
这时候厨房满满都是烟== 记得做的时候开窗通风哦#真空煮鸡胸#
鸡胸切薄片,用盐 ,黑胡椒调味
将鸡胸放入密封塑料膜
从末端卷起,最大限度抽出空气后密封煮水至有小气泡冒出 放入鸡肉
调至小火煮约10分钟
期间不要让水沸腾,保持手指可以接受的低温
最后取出 撕成细丝 完成
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