香酥榴梿包(爱和自由的菠萝包配方)
一直是爱和自由的粉丝,入门的书就买了两本,自由的榴梿包是液种,我用了她另外一个直接法蔓越莓的方子,加上调整过比例的榴梿陷,终于做到了口感味道都还满意的榴梿包,终于不用去外面买了,整理下方子给大家试试看,因为分享是快乐的!
用料
面包粉 | 175g |
低粉 | 75g |
即发干酵母 | 3g |
细砂糖 | 40g |
全蛋液 | 25g |
牛奶 | 135g |
黄油 | 25g |
榴梿馅 | |
黄油 | 30g |
糖粉 | 30g |
全蛋液 | 18g |
低粉 | 40g |
榴梿肉 | 120g |
香酥榴梿包(爱和自由的菠萝包配方)的做法
除黄油外的面团材料放一起,手揉的话酵母先融于液体(温度最好不要高于30度)再加入粉类,揉至面团表面光滑,拉出比较厚的膜,也就是扩展阶段。
黄油室温软化,加入面团揉至完全扩展阶段,包保鲜膜放至温暖处发酵至1-1.5倍大。
基础发酵时制作榴梿馅,软化黄油加糖粉打蛋器打发至颜色发白体积变大,分次加入蛋液,再筛入低粉,最后加入榴梿肉拌匀,冷藏备用。榴梿肉事先要去去水,不然加进去之后水太多包馅的时候不好包。
基础发酵之后,分割成60g每个,排气-滚圆-盖上保鲜膜松弛15分钟。
面团松弛后,案板上撒适量面包粉,收口朝上略压扁,包入冷藏后的榴梿馅料(30-50g都可以),包好后收口向下放在手心轻轻窝圆,排到烤盘上。
面团进行二次发酵,温度28度,湿度89%左右,发至两倍大小,轻晃然后停住烤盘,面团仍在轻微抖动最佳。刷上蛋液,撒上香酥粒,也可不加。
放入预热至180*C的烤箱中层,上下火,20分钟。各家烤箱温度不同自己调整,上色了就可以打开烤箱盖上锡纸以防止颜色太深。
出炉后移到烤网,放凉至【不烫手】就装入保险盒或者保险袋子密封起来,因为不加面包改良剂的面包容易失去水分老化,烤制的时候就是蒸发水分,所以出炉最好尽快密封。
小贴士
1、夏天 液体需要冷藏,酵母在揉面前几分钟再加入液体最好! 2、冬天 液体最好是稍微加热至20度左右再加入酵母! 3、面包机揉面的话最好是在面团和好加入黄油前5分钟加入! 4、馅料可以自己调整,榴梿,豆沙,椰蓉,奶酥,红薯,紫薯都可以。馅料要干一些才好包。
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