免揉乡村欧包—爱和自由配方
这是微博上爱和自由老师的方子,做了之后觉得很好,用料、步骤简单,只需要慢慢等待便可以吃到好吃的欧包。
奈何在下厨房一直搜不到这位老师,只能自己记录一下,希望老师不要责怪,大家做了觉得好的话,可以去微博上给老师传作品,老师人很好,会给大家鼓励和指导
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
蜂蜜 | 10g |
盐 | 4.5克 |
低糖酵母 | 1/4小勺的2/3 |
水 | 200克 |
免揉乡村欧包—爱和自由配方的做法
1、把酵母用水化开,把其余材料加入酵母水中
2、翻拌,然后室温静置30分钟
3、检查面团,比较好的延展性,翻拌,然后室温静置30分钟
4、翻拌,然后室温静置30分钟
5、检查面团,能拉出大片薄膜,翻拌,室温发酵至2倍大
6、冰箱冷藏过夜
7、取出回温30分钟,藤篮筛粉备用
8、案板上撒面粉,取出面团放在案板上,轻柔的把面团向四周拉开,轻拍出大气泡
9、左右两侧向内折,轻拍气泡
10、上下两侧向中间折,再对折(长方形藤篮),用掌根压紧收口处,此时面团表面光滑紧绷
11、捏紧两侧开口
12、面团表面向下放入藤篮,盖保鲜膜(保鲜膜不用盖的很严实),室温发酵40分钟
13、提前20分钟220度预热铸铁锅
14、发酵好后,藤篮盖上烘焙纸,把面团倒扣出来
15、割包,连烘焙纸一起入铸铁锅
220度30分钟(20分钟时取走锅盖使面包上色)
小贴士
大家可以去微博上搜这位老师的视频做法,以上是我根据视频自己整理的文字版,还有一种加了无花果馅料的,大家可以去微博上搜哦。老师叫:爱和自由1
我试过不用铸铁锅,用烤盘和不锈钢盆倒扣当盖子的方法,做出来远看可以,但出炉时外皮不如铸铁锅做出来硬,有点类似软欧的质感,还是推荐大家用铸铁锅,更有条件的可以用石板+蒸汽
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