圣诞戚风 Christmas Crush
其实就是简单的斑马戚风加上点装饰,我用了自制的山楂酱,酸酸甜甜带点巧克力味,非常的棒!
用料
主料 | |
鸡蛋 | 3个(我用的每个连壳67g左右) |
低粉+玉米粉 | 42g+10g |
可可粉+热开水 | 7g+20g(用于冲泡可可粉) |
牛奶(或用水代替) | 25g |
盐+油(无重味的油均可) | 盐一小撮+油25g |
香草精 | 2滴 |
柠檬汁(或白醋) | 2滴 |
砂糖 | 36g(入蛋白)+18g(入蛋黄) |
装饰 | |
动物性淡奶油 | 200ml |
糖粉 | 1大匙(具体我没量,我比较粗鲁,直接半途试味) |
自己喜爱的红色果酱 | 适量(够用就好,我用的自制山楂酱,颜色艳丽,符合圣诞气息) |
工具 | |
较大容器(碗或盆,必须擦干净没任何水或油) | 2个 |
中号碗 | 1个(冲兑可可粉) |
6寸戚风蛋糕模 | 1个 |
打蛋器 | 1个 |
蛋清分离器 | 1个(我从来不用,都是直接用蛋壳左右倒一下分离的) |
刮刀 | 1个 |
圣诞戚风 Christmas Crush的做法
用20g热水冲兑7g可可粉,并搅拌均匀!倒入热水的时候要注意放低一点,慢慢倒,不然会把可可粉冲飞起来,不利于搅拌!
将蛋清蛋黄分离在两个无水无油的大盆里!然后把蛋清这盆放入冰箱冷冻!并在蛋黄盆内倒入牛奶,香草精,盐,糖,油,然后用刮刀搅拌均匀!
此时拿出冰箱里的蛋白,用打蛋器搅打至出大泡时加入全部的砂糖,从低速慢慢打至高速,约2-3分钟,然后再回到中速,直到蛋白打发后提起打蛋器出小尖!放在一边!
将玉米粉和低粉从高处约30cm处晒入蛋黄盆,然后用刮刀搅拌均匀!
取约1/3蛋白到蛋黄盆,用刮刀从下往上翻拌,记得刮刀要一直贴着蛋糊!(解释,如果刮刀分A和B两面,当你从蛋糊中间下去的时候如果是A面朝上,那么从下往上翻拌的时候,手将刮刀往盆边拉,A面一直朝蛋糊,B面一直与盆接触)拌匀后倒入蛋清中!
用5中的办法继续以最快速度翻拌均匀!并预热烤箱160度!
将拌好的蛋糊分别倒少量至可可酱和原先的蛋黄盆中
翻拌好可可酱之后,把可可糊倒入装有蛋糊的蛋黄盆中!并翻拌均匀!
最后得到两盆糊糊
以先倒蛋黄糊,再倒可可糊,然后倒蛋黄糊的次序,将所有糊糊用完!
我顺手做了几杯纸杯装的!震几下,然后放入烤箱中下层160度30分钟(看个人烤箱,我家烤箱还是蛮温柔的,一点都不裂开,如果你很怕裂开的话就用150度烤40分钟,但是不论如何,都应在理论时间前5分钟来观察一下烤的程度,手机灯照照看,不要直接打开看—,—|||,如果蛋糕表面上色浅金棕色,就可以拿出来了),如果你跟我一样放了几个小纸杯,纸杯于20-25分钟的时候快速拿出(其实这样很不好!坏习惯最好勿模仿!)
烤的时候清理好操作台,并把原先的蛋白盆擦干净倒入淡奶油和糖粉,打好奶油!(现在南方超冷无所谓,如果室内冷的话请打好后装入裱花袋,并放进冰箱冷藏)
蛋糕表面金黄之后从烤箱中拿出来,从30cm高处拿平落下,震出内部热气,然后立马将模倒过来放在网架上冷却!推活底模的时候可采用边缘法,不要蛮力,要先把某一个边缘轻轻推出来以后,再推旁边的,一点点往旁边移,绕一圈就整个都脱模了!然后摸一层薄薄的奶油(也可以省略这层奶油,看个人爱好了),上面再抹一层红酱,用奶油在四周裱一下就OK啦!本人裱花无能,各位大侠自由发挥吧!!!
小贴士
小贴士,哈哈,要注意的在步骤中都提到了!第一次写东西,哈哈哈,好紧张哟!小伙伴们加油哟!我也需要很努力才行!
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