醪糟(米酒)-甜甜的
用料
圆粒糯米 | 500g |
安琪甜酒曲 | 4g |
凉开水 | 适量 |
醪糟(米酒)-甜甜的的做法
糯米洗净,多洗几次,尽量洗到最后一遍水比较清澈。然后水漫过糯米,浸泡一晚上,夏天放在冰箱。与此同时烧一壶水,烧开放凉等第二天备用。
取出浸泡的糯米,均匀的摊放在蒸笼里面,用筷子戳几个洞,让蒸汽透进来,蒸35分钟左右,中间可以打开翻下糯米,将上面的翻到下面,保证均匀受热。只要米粒透亮,颗粒分明即可。取出放凉至35°左右,没有体温计,就用手感受下,基本上就是夏天手温的温度。
取出4g安琪甜酒曲,均匀的洒在糯米上,可以用手翻拌下,但是要保证手是干净而且无水无油的,然后放进密封瓶里面,用手压平糯米,擀面杖套个保鲜袋,从上往下中间戳个洞。倒进去一部分凉开水,不用很多,基本上到洞洞⅓就行。
封好密封瓶,30度左右发酵48个小时。夏天放在外面发酵就行了,然后看下状态,基本上36个小时之后就会有米酒析出。48小时以后再加点凉开水,然后再发酵24小时,然后甜甜的醪糟就好了,此刻移步冰箱里待着就可以了。
小贴士
1、我比较喜欢喝醪糟的汤汁,所以第四个步骤多了发酵48小时后,再加入适量凉开水的步骤,如果不喜欢,可以直接移步冰箱,夏天拿出来吃甜甜凉凉的,好吃的不得了,配牛奶,粥,酸奶都是很好的选择。
2、整个过程保证容器无水无油
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