牛轧糖（水怡小分量版）

之前尝试了好多方子做牛轧糖，因为是新手有时控制不好一锅糖和材料就毁了，新加坡买原料可不便宜啊那叫一个心痛。

经历了无数次的失败之后，终于让我减到最少的原料做一小份糖糖，给新手的你们尝试做就算失败也不会太心疼

之前一做都是一大盘切出来一百多块，吃不完也分不完，特别是做失败的味道不好的，自己也不想吃更不会拿来送人啦，扔了还觉得可惜实在头疼。这方子做出来就大概就三百多克的分量，就算失败了扔掉也没那么不舍得，当然啦，还是希望大家都能一次成功啦

你准备好开始了吗……

用料  

牛轧糖（水怡小分量版）的做法  

1. 材料A混合小火煮至滴一滴糖浆在冰水里形成小糖球，用手捏一下小糖球硬的但是还能捏的动它就行，大概温度在125度左右，因为分量太少温度计根本测不准，只能靠感觉了。
   
   为什么我加的是鲜奶油不是水，加鲜奶油煮出来的糖就会带奶香，做出来的糖奶味更浓
   
   

2. 煮到差不多的糖浆，滴落冰水中

3. 凝固成硬的但是还能捏的动的糖珠，旁边糖浆拉丝部分都是硬的，中间厚的糖珠硬中带点韧性
   
   这样就OK啦

4. 材料b混合打蛋器打发
   
   这里要强调因为分量很少所以不好打发，打一打就全飞到盆壁上了根本打不到，这个真是要慢慢耐心的打，一边打一边用刮刀刮倒中间再打

5. 太少了打一下就飞的盆壁都是，记得用刮刀刮到中间在打

6. 刮到中间继续

7. 打成这种粘稠带点硬度的糊状，一定要打发好哦。放这个是为了增加牛轧糖的空气感，咬起来才不会是那么实的糖块
   
   一般都是在煮糖之前将他打发好

8. 糖浆里加入牛油混合用刮刀搅拌，搅拌到融合一起了之后加入打发好的蛋白霜搅匀

9. 然后倒入奶粉拌匀，再加入保温的烤熟的果仁，我用的是杏仁。果仁一定要在烤箱用100度保温在放进糖里面才会跟糖更好的融合

10. 揉糖，拌好的糖果仁和糖还比较松散，其实这时候糖是有温度的但是不是很烫了，我用手抹上牛油，把糖放到硅胶垫上反复折叠压，折叠再压，直到感觉把果仁都揉进糖里就好了，因为手上有牛油所以一点都不粘手，揉糖的时候实在没手拍照了

11. 整形切割，我就直接用手给拢成这个形状了。等糖温度降低了别凉透，就可以切割了

12. 看做出来372g小小一份

13. 看切开的糖块，果仁和糖结合的多好

小贴士

此配方软硬适中，好吃不粘牙。主要分量小不用愁做一大锅该怎么办，如果要做的分量多就把材料加倍就好

要注意蛋白粉打发，不是混合一定要打发起来

糖浆的熬煮温度，滴糖浆试温度的时候可以把小锅离火以防温度过高，硬度不行就再放上去再煮一会，分量少的温度计都放不进啊。只有锅底一小层液体，这时候可真是考技术时候啊。

因为糖的成功与否与糖的温度紧密相关