轻乳酪戚风蛋糕，弹出花、嫩出水、似乳酪、像戚风

戚风已经不好做了，
这款轻乳酪版本，更难做~

但是真心好吃哦~
兼具了戚风胚子的柔软弹性，
又保留了轻乳酪蛋糕的湿润绵软，
味道浓郁但不腻，
空口就能吃掉一整个蛋糕胚哦！

配方湿性材料多，
还需要水浴法烘烤，
所以这次小法做了一个全程的操作视频，
一起来学习吧！💗💗💗

用料  

轻乳酪戚风蛋糕，弹出花、嫩出水、似乳酪、像戚风的做法  

1. 配方大约用到3个鸡蛋
   8寸中空戚风蛋糕模具

2. 奶酪室温软化，切成小块，加入牛奶、植物油、蜂蜜，隔热水软化打至顺滑

3. 加热的温度不要超过80度，混合均匀，没有奶酪颗粒就好。

4. 小法这里用到海氏HK53厨房机帮助加热搅拌，宝宝们隔水加热就好

5. 降温60度以下，过筛备用。可以用蛋抽画圈搅拌，帮助降温

6. 降温后一点一点地加入蛋黄，混合均匀，加入香草精。

7. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次加入蛋黄奶酪糊中

8. 之字形搅拌均匀，最好不要长时间画圈搅拌，避免起筋。

9. 蛋白分三次加入细砂糖，加入白醋，打成硬挺发泡的蛋白霜。

10. 蛋白霜取三分之一，和蛋黄糊混拌均匀

11. 蛋黄糊倒回蛋白中去，搅拌成面糊，避免消泡。具体翻拌手法参照视频。

12. 倒入中空戚风模具，轻震出大气泡。

13. 采用水浴法烘烤，小法做了张图哈：模具底部垫烤盘，或者底部包裹锡纸，防止进水。再放到深烤盘上烘烤。

14. 预热烤箱，160度上下火加热模式，蛋糕放进去立刻在烤盘上灌注滚烫的热水，我用的方太嵌入式烤箱自带的陶瓷烤盘，深度刚刚好，烘烤55-60分钟就好啦

15. 烤好后出炉不需要倒扣，自然晾凉就好啦。

16. 公众号【跟着小法吃吃的】里面教程更详细，可以来关注我，或加小法V信：followfa12345一起交流学习~

小贴士

1、不同于以往戚风蛋糕的配方，这款轻乳酪戚风加入了大量的奶酪，蛋糕胚本身湿润度高，又是水浴法，口感超嫩的！出炉没有晾凉，所以会有一些內缩，是正常的哦~

2、蛋白要打的非常硬挺才能承托蛋糕体的膨胀，要硬性发泡，直立的小尖角那种，所以蛋白要求必须新鲜，冷藏，加酸性比如柠檬汁、白醋或者来一勺蛋白粉让蛋白硬挺都是极好哒~这里多说一句，其实爆头才是戚风的最佳状态哈！

3、真心推荐宝宝们试试这个乳酪口味的戚风，像戚风Q弹柔软，又像乳酪蛋糕的绵密入口即化，奶酪浓郁但不腻，总之很好吃哦！

4、咱们之前分享过很多花式戚风的配方哦，都是一改戚风普通的样子，做出了或创意口味、或创意造型的戚风蛋糕，烘焙的挑战无处不在，一起来是试试吧！公众号【跟着小法吃吃的】里面，可以来关注我，或加小法V信：followfa12345一起交流学习~